糖醋排骨

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用料  

肋条
白糖

糖醋排骨的做法  

  1. 选精肋条拜托老板切成约4-5cm长的小段,洗净之后放入冷水添1块拍碎的生姜去腥开火煮。煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。沥水至于一旁待用。

  2. 剥5-8枚大蒜。锅里加入植物油保持中火。将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。大蒜火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。☆可防止烧的时候大蒜烂在汤里。☆炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。

  3. 预估冰糖的量,以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了☆大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿,保持中小火。

  4. 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水终止加热。

  5. 加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨。

  6. 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止,这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色。

  7. 半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了,继续煮就好,确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子,慎用锅铲,锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离,大蒜被捣成熟蒜泥熬至收汁。最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅

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