古法蒸鲈鱼

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人做过这道菜

简介

《吴氏中馈录》中介绍了南宋时期浙江人蒸制鲥鱼的方法,配料十分简单,过程却很独特,最关键的是鲥鱼连鳞蒸制,蒸好后去鳞片食用。这个方法现在依然被保留了下来,但是对付其他鱼似乎不可行,因此这次做鲈鱼的时候保留了蒸制酱料的配方,进行了一些改良,味道依然古朴纯正。

用料  

鲈鱼 一条
小葱 六根
五片
红花椒 半茶匙
蒸鱼豉油 两勺
花雕酒 两勺
干香菇 四朵
金华火腿 一小块
白砂糖 半茶匙
半茶匙

古法蒸鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净,两侧各划四到五刀,沥干

  2. 干香菇用滚水泡开,备用

  3. 姜切丝,三根葱打葱结,塞进鲈鱼肚内、最内。另三根切成末,备用

  4. 金华火腿切片,塞进鲈鱼两侧划开的缝中

  5. 用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁

  6. 鱼放蒸盘中,香菇放鱼身上,将蒸鱼汁洒在鱼上

  7. 锅内放水煮开后,将鱼下锅蒸制7-10分钟后,即可

小贴士

调料未精确计量,注意随机应变。
不要用料酒代替花雕,可用加饭酒。

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