川北凉粉

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人做过这道菜

简介

川北凉粉(注册商标),原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。

川北凉粉儿既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。

用料  

凉粉儿
熟芝麻
熟花生碎
香菜
香葱
枸杞
红油
油泼辣子
香油
麻椒粉
花椒粉
生抽
蒜末

川北凉粉的做法  

  1. 凉粉切成自己喜欢的形状,香菜、香葱、蒜、枸杞分别切末

    川北凉粉的做法 步骤1
  2. 油泼辣子、生抽、糖、醋、盐、蒜末调制成调味汁儿

    川北凉粉的做法 步骤2
  3. 倒入切好的凉粉儿

    川北凉粉的做法 步骤3
  4. 倒适量的红油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香葱装饰

    川北凉粉的做法 步骤4

小贴士

这道菜好吃的关键是料要足。要是家里没有红油的话,可以用热油爆香辣椒粉,花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替。

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