香酥鸡

1 人做过这道菜
香酥鸡,是山东传统风味菜,成品外酥里嫩,颜色红润,肉烂味美,是佐酒、下饭的美味!
记得刚搬来新区的时候,街头热卖香酥鸡,店主事先卤煮整鸡,如果有人来买,则称取一只,放入油锅中炸至表皮金黄、干爽酥脆即可。
可以根据个人喜好,剁大块,撒上孜然、辣椒粉和白芝麻调味。
那时刚搬来不久,超市和商场都没有,唯一可以解馋打打牙祭的,也就是这个香酥鸡。
刚出锅的香酥鸡,鸡皮香酥入味,双双每次都会迫不及待地偷偷撕下来,尝个鲜。

用料  

三黄鸡
生抽
老抽
大喜大烤肉酱
八角
花雕酒
白糖
食用油

香酥鸡的做法  

  1. 三黄鸡一只,洗净,控干水分。
    将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头。

    香酥鸡的做法 步骤1
  2. 倒入八角、大喜大烤肉酱。

    香酥鸡的做法 步骤2
  3. 倒入葱、姜

    香酥鸡的做法 步骤3
  4. 放入老抽。

    香酥鸡的做法 步骤4
  5. 放入生抽

    香酥鸡的做法 步骤5
  6. 放入花雕酒。

    香酥鸡的做法 步骤6
  7. 放入白糖。

    香酥鸡的做法 步骤7
  8. 放入盐。

    香酥鸡的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀,装入袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面。

    香酥鸡的做法 步骤9
  10. 将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。

    香酥鸡的做法 步骤10
  11. 图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量,这里面没有水。
    开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上。
    电饭煲跳起后,再次按下,中间浇汁几次,使鸡均匀上色。
    两次工作之后,锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧?

    香酥鸡的做法 步骤11
  12. 将鸡捞出,控干水分,另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。

    香酥鸡的做法 步骤12
  13. 捞出控油。

    香酥鸡的做法 步骤13

小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡,可以入味更充分。
2、鸡肉事先腌渍,也可以帮助入味。如果没时间腌渍,可以直接放大料、调料卤鸡,然后再炸,这个方法我也试过,也不错滴!
3、电饭煲工作过程中,用勺子舀起汤汁,均匀浇到鸡身上,保证没有浸泡到汁液中的鸡身,也能上色均匀。
4、电饭煲密封好,不会熬干水分,因此不用担心,但是也要看自家电饭煲的情况。
5、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。
6、炸鸡油温5、6成左右放入,太大火力容易导致鸡过分上色。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于
310 收藏


香酥鸡的答疑

关于香酥鸡的做法还有疑问? 提一个问题