Easy quick yum-roast chicken烤鸡

简介

图片和菜谱出自莊祖宜视频"厨房里的人类学家"
http://v.youku.com/v_show/id_XMzM3MDYxNDIw.html

最近经常看莊祖宜的weibo,上面的菜式几乎都是我喜欢的, western dish比较多, 而且易做

这款烤鸡, 被我归入"周末和家人出外玩了一整天后, 晚上也可享受的快速美味", 属于Easy quick yum的主菜部分, 烹饪时间最长也不过30min, 这样的菜式对主妇来说是无任欢迎的~
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(烹饪后)
我可是大进步
1. 亲手独自料理生鸡
2. 亲自斩鸡(从超市买来的鸡原来连脊椎的,剪刀剪不掉, 于是斩掉脊椎)

吸收经验:
1. 超市买的鸡是包好的, 小心里面有我唔中意既野
2. 因为是第一次烹饪此方法, 所费的时间还是多了点. 不过唔紧要, 烹饪经验积累多了就会越来越上手~

酱汁:
这次是绝对自主创意, 用了昨天在I DO买的迷迭香+parsley+沙茶酱(最近得我宠爱的万能酱料)+蒜蓉+油+酱油

上下都包锡纸, 烤了20分钟后掀开, 用刀绰了鸡肉, 已经熟了而且好滑嫩, 但此时鸡没有上色的, 若不想热气可用此方法

然后我抹了蜜糖在鸡表面, 上面的锡纸扔掉, 继续烤

这次在鸡底部铺上薯仔片, 没有用薯仔泥
没有被鸡覆盖的薯仔底部已经焦了
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(享用后)
最好吃的, 是底部的薯仔吖!
薯仔会有点粘底, 但也可以完整地铲得起

半只鸡加上一堆薯仔, 照计"应该"会好滞的
但吃完居然唔滞
滞的应该是摄入过量淀粉例如米饭

鸡肉比较滑, 这次乖乖烤了30分钟, 之后因为表面不够漂亮还烤多了2分钟, 于是近似鸡胸肉的部位有点"鞋"

吸收经验:
1. 迷迭香闻起来像老爸的铁打油, 走出我的菜谱范围
2. 整只鸡无啥味, 而且沙茶酱完全吃不出
3. 烤好后最后弄个sauce, 加点红酒醋
4. 下次先把鸡切成鸡块再烤, 吃时在碟上淋酱汁, 再铺鸡和薯仔

用料  

全鸡 一只
大蒜 2颗
香料 一匙
一茶匙
一匙

Easy quick yum-roast chicken烤鸡的做法  

  1. 全鸡去头去屁股, 鸡背向上, 从屁股处入手, 沿着中央左右剪掉一段(此段可熬鸡汤)

    Easy quick yum-roast chicken烤鸡的做法 步骤1
  2. 鸡打开后压一压摊开

    Easy quick yum-roast chicken烤鸡的做法 步骤2
  3. 鸡翼尖塞在鸡的底面, 全鸡呈现扁平状

  4. 大蒜2瓣切碎, 加入香料磨碎弄碎, 入一匙油mix(香料可以调配, 也可用外面的酱料, 这里随意变化口味)

  5. 用手指推开鸡皮与鸡肉的位置, 把酱抹入鸡皮下(既入味又不会烤焦), 剩下的酱抹在鸡皮与反面

  6. 用一茶匙左右的盐(可以再多点, 因为鸡无提前腌), 正面和反面都要均匀撒在表面(在别处的菜谱拿到灵感: 烤前鸡表面抹上honey)

  7. oven预热到220度, 在烤盘上铺上锡纸, 烤25~30min(祖宜没有在鸡面铺上锡纸, 但我怕热气, 打算连面都要盖上锡纸, 最后掀开锡纸后再烤个5分钟, 让鸡面颜色靓啲)

  8. 我打算自创酱汁: 锅里入烤后的鸡油+酱油蚝油糖+料酒, 煮滚收收汁, 再拌薯仔泥食用

  9. 第一次做的烤鸡

    Easy quick yum-roast chicken烤鸡的做法 步骤9
  10. 碟在IKEA买的, 很优雅

    Easy quick yum-roast chicken烤鸡的做法 步骤10

小贴士

1. 鸡不用提前腌, 适合即兴型厨娘(我!)
2. 连面也铺上锡纸不会太热气, 而且鸡很滑
3. 薯仔泥做法采用莊祖宜的版本
4. 此菜可中可西, 即使加上薯仔泥也可配白饭
5. 鸡越大烤的时间越耐
6. 本次实践用的是清远鸡, 皮下脂肪为零, 效果很好

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