秘制花胶瑶柱土鸡汤

简介

深圳闷热的夏天没啥胃口,那就煲一份养颜鲜美的花胶瑶柱鸡汤吧。花胶自古就位列八珍之一,富含胶质,属于女性养颜佳品,更能以形补形(花胶其实就是深海鱼的胃),温补肠胃,是一日三餐不规律的现代人之养胃上品。瑶柱滋补养阴,能提升汤品的鲜味,配上去过鸡油的土鸡来煲,清淡却营养。这样一碗温暖的汤下肚,五脏六腑仿佛都被滋润了,极是熨贴。

用料  

秘制花胶瑶柱土鸡汤的做法  

  1. 花胶用清水泡发12小时。

  2. 瑶柱洗净用水泡发半个小时。

  3. 花胶冷水下锅,同葱姜一同飞水,不要时间太长,三分钟足够。

  4. 花胶捞出切块。

  5. 花胶,瑶柱,洗净的土鸡块、生姜块一起冷水下锅,我用的是电压力锅,煲半个小时后让它自动保温半个小时,有利于花胶胶质能融化到汤里。

  6. 起锅撒入枸杞,用精盐调味即可。

小贴士

1、花胶一定要冷水下锅飞水,否则花胶遇热会收缩,口感变硬,而且不利于后续煲汤过程中蛋白质的释放。
2、鸡建议不要飞水,洗净即可,这样煲出的汤更鲜美。
3、如果煲出的汤比较多,隔天还会喝,一定不要在汤锅中放盐,否则反复加热会产生亚硝酸盐,不利健康,建议在盛汤的碗中放盐调味。

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