Buttermilk Biscuits

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人做过这道菜

简介

上次在超市终于找到了buttermilk,于是激动过头了,买了一大盒,回来做了2次玉米面包之后发现居然还剩下好多,但这玩意快要过期了,总不能都做成玉米面包屯着吧,只好放狗搜了一下buttermilk的食谱,发现玉米面包排第一,pancake排第二,第三就是这个biscuits了,搜了一下翻译叫酸奶脆饼干~~我觉得应该是类似司康一类的英式松饼,决定小试一下,食谱是从国外网站上抄的,我就继续充当翻译器好了~~

用料  

中筋面粉 2 cup
泡打粉(baking power) 2 teaspoons
1 teaspoon
发酵粉(baking soda) 1/4 teaspoon
无盐黄油(必须是刚从冰箱取出的) 7 tablespoons
buttermilk(酪乳) 3/4 cup
buttermilk(酪乳,这个做刷料) 2 tablespoons
小刷子

Buttermilk Biscuits的做法  

  1. 预热烤箱到220℃/425F

  2. 在烤盘里铺一张锡纸或者就是烘培纸

  3. 把面粉,泡打粉,发酵粉,盐混合好在一个大盆里

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤3
  4. 把黄油从冰箱里拿出,切成5mm宽的块状,然后倒入步骤3里的大盆

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤4
  5. 用手将黄油与粉料混合成为粗颗粒状即可,这一步我先用了两把叉子,因为不想手的温度把黄油弄软化了,等到差不多混好了再用手捏了几下让粗颗粒均匀

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤5
  6. 接下来在混合好的粗颗粒中央挖一个洞,就跟做烫面的时候和面一样,造成一个粉墙

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤6
  7. 中间倒上刚才冰箱拿出来的buttermilk

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤7
  8. 用硅胶铲把面粉粗颗粒往中间拨直到慢慢能形成一个团,这个时候整个面团其实不是很成型,很散,但不要紧,直接倒在揉面的台子上慢慢的整形

  9. 倒在台子上以后,轻轻用手轻拍,做成长方形状,松散的面粉颗粒慢慢往长方形面团上拍

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤9
  10. 然后把长方形面团从左边先折1/3,然后右边重叠到左边的这1/3上,也就是整个长方形折了三折

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤10
  11. 如此重复3 4次即可。在揉面的台子上撒若干面粉,用擀面杖把面团擀成厚度约为1.2cm长方形

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤11
  12. 用饼干圆模(这个随意,我觉得切成星星也没问题)切成一个一个的,约莫能切6 7个,切剩下的边角废料继续揉在一起继续切。

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤12
  13. 最后摆在烤盘上,用大拇指在每个圆饼中间按一下,并且刷上一层buttermilk

    Buttermilk Biscuits的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤盘烤大概15分钟,看着这个饼的表面上色成金棕色即可

小贴士

黄油一定要是冷的,最好能冷冻一下~这个方子成功的关键第一是黄油和buttermilk要是冷的,第二就是在揉面团的时候动作要轻柔,不要过了,不然口感就不松软了。
其实这个成品不是甜点类的,方子里完全木有一滴滴糖啊,算是有着淡淡香甜的面点吧。google了一下发现这个是美国比较普遍的作为早餐或者佐餐的食物,一边配搭cheese或者黄油,还可以切开加鸡蛋和培根~~~ORZ
其实我个人更偏向与如果能有点糖甜甜的更好嘿嘿o(* ̄▽ ̄*)ゞ不过抹上cream也是一样~~

如果没有buttermilk,食谱上也给了办法自己调制,就是用一cup的普通牛奶+1 tablespoon的柠檬汁或者白醋混合均匀,静置五分钟即可。

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