巧克天使环

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人做过这道菜

简介

在我看来,简单的西点烘焙其实跟中国的主妇蒸馒头,拧花卷儿,是一个意思。
只是用的加工的工具不同而已~
国人真的把烘焙给神话了,我看过很多外文版的烘焙书,从国外回来的朋友也不要只一次提到,咱们现在做西点太拧巴了~
做个面包,非得折磨自己揉出个“手套膜”,不够薄还不行。
我做面包有几百个了。我就没有真正的见过手套膜,我家的面包一样层层分明。
现在是有面包机帮您和面了,没面包机的时候,您打听一下,哪个老外做个面包把自己累个半死揉面呀!!
说回方子。
我现在做面包,做西餐什么的,从来不看方子,关键是要亲自上手,积累经验。做得多了,熟能生巧,举一反三。。。
新主妇第一次蒸馒头一定也会找个老手问问,您家蒸馒头放多少酵母呀?蒸多长时间呀?其实做得多了,眼睛就是秤,手就能把住份量。
西点也是一个道理。方子是一个大范围的参考。
就像这戚风,您说方子上写着要6个鸡蛋,我家就5个了,那我就不做了?
4个鸡蛋我也找照呀~~
只是会考虑,减少了鸡蛋,是不是要增加一些淡奶呢?或者减少粉类呢?

每一家的材料、气温、烘焙工具等等等等都不能完全一样~
所以,建议大家不要太依赖方子。每一次制作下来,总结经验,找问题,制定适合自己的做法。
举一反三,举一反三,根据自己的口味,根据自己制作的经验烘焙才是王道!~

用料  

蛋黄 6个
烘焙专用巧克力豆
淡奶 15g
色拉油 60g
糖粉 90g
低粉 120g
泡打粉 3g
可可粉 15g
玉米淀粉 15g
2g
蛋清 6个
塔塔粉 5g
柠檬汁 2滴

巧克天使环的做法  

  1. 准备两个无油无水的盆子。分别装蛋清和蛋黄。

    巧克天使环的做法 步骤1
  2. 把牛奶、淡奶、15g糖粉、色拉油搅拌并筛入低粉、泡打粉、淀粉和可可粉。缓慢的上下翻拌均匀~

    巧克天使环的做法 步骤2
  3. 把蛋黄稍微打散。分次加入搅拌均匀的油面团儿,制成蛋黄酱。

    巧克天使环的做法 步骤3
  4. 蛋清加入柠檬汁、90g糖粉和5g塔塔粉,用电动打蛋器直接高速打发,至硬性发泡。

    巧克天使环的做法 步骤4
  5. 烤箱150度预热。

    巧克天使环的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄酱切拌,幅度不要太大,也不要用画圈的方式搅拌,而是上下翻拌、切拌。

    巧克天使环的做法 步骤6
  7. 继续加入三分之一的蛋白,少做翻拌后,把蛋黄酱全部倒进蛋白盆翻拌至均匀。

    巧克天使环的做法 步骤7
  8. 将蛋糕糊到进模具,轻轻的震动几次,会看到有气泡翻出。

    巧克天使环的做法 步骤8
  9. 上下火40分钟左右。最好不要中途打开烤箱盖儿。烤箱停止后,用一个竹签儿刺入蛋糕,如果取出的竹签儿上没有蛋糕糊,就说明完全烤熟了。

    巧克天使环的做法 步骤9
  10. 取出模具,倒扣晾凉。

    巧克天使环的做法 步骤10
  11. 如果是像我一样用的矽胶模具,待蛋糕晾凉后,用双手轻轻的在模具的四周按摩几下,就更容易脱模了~如果用的硬质模具,可以用刮刀沿蛋糕四周先画开,再轻轻推模具底部。

    巧克天使环的做法 步骤11
  12. 可以用淡奶油、巧克力酱等等装饰一下~~

    巧克天使环的做法 步骤12
  13. 一次吃不完的蛋糕不要冷藏,装在一个纸袋子里,留个风口就行。

    巧克天使环的做法 步骤13

小贴士

翻拌蛋白糊的时候,只要不划圈搅拌,就不怕消泡, 翻,拌/切/戳/剁/随便你.均匀是标准.
关于蛋白的打发,我个人的经验是宁可软,也不要硬~
软了大不了多烤会儿,硬了的话,对于新手就麻烦了,塌、缩、收、裂~
唉~一切皆有可能呀~~

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