豆沙一口酥

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简介

足足40个小酥球,一口一个。

用料  

水油皮:
中筋面粉 150克
细砂糖 20克(甜度适中)
猪油 50克
60克
油酥:
低筋面粉 100克
可可粉 3克
豆沙馅 400克

豆沙一口酥的做法  

  1. 油皮制作:将猪油加入面粉和糖粉中搓成屑状,加水揉成光滑的面团。(刚开始会很黏手,坚持揉一会就好了)

  2. 油酥制作:将猪油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团

  3. 和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好,静置30分钟

  4. 将油皮和油酥面团各分成20个小剂子

  5. 将油皮面团揉圆,压扁后包入一个油酥面团,皮包油酥,包成球状,收口朝下放置在桌上

  6. 取油酥皮擀成牛舌状,从下向上卷成筒状,收口朝下松弛20分钟

  7. 再次将松弛后的面团擀成长条状,从下向上再次卷起来,收口朝下松弛20分钟

  8. 将松弛好的面团从中间一切为二,切面朝上,按圆压扁后,擀成圆形,翻面包入自制的豆沙馅,封口包成圆球形,收口朝下,放在铺了锡纸的烤盘上

  9. 烤箱预热180度,上下火,中层烘烤30分钟即可

小贴士

1、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
3、擀卷前的松弛要充分。
4、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。

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