孔雀开屏鱼

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人做过这道菜

简介

我曾经扬言要写一百道鱼的做法,不过,貌似进度慢了些。
另外,感谢连老师,做完这道菜,我习惯性的拿相机拍照,连老师也用iphone咔嚓了几张,等鱼吃完,我才发现,相机里没装SD卡。所以,过程图全没了,这张图是从连老师手机里咔下来的。

用料  

武昌鱼 1条
香葱 5棵
美人椒 1个
姜片 适量

孔雀开屏鱼的做法  

  1. 武昌鱼一条,去鳞,切开头,掏出内脏后洗净(记得不要剖腹)。

  2. 剁去鱼尾,鱼鳍,将鱼身每隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连

  3. 鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉、葱姜丝、料酒略微腌制

  4. 取一大盘,把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。

  5. 坐锅烧水,水开后放入鱼肉入锅蒸

  6. 大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。

  7. 撇去盘中蒸鱼出来的水,撒上切碎的香葱和红椒粒。

  8. 少量油热锅,倒入蒸鱼鼓油,烧开后烧在鱼身上。

小贴士

1、 鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。

2、 选用的鱼应体形较小且呈圆形,比如武昌鱼,鲈鱼也是不错的选择。

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