担担面

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人做过这道菜

简介

担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。
过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

用料  

面条
生抽、醋、糖、料酒、鸡精
猪肉馅儿
碎米芽菜
油菜
熟花生碎、熟芝麻
麻酱
葱、姜、蒜
花椒、麻椒、五香粉、干辣椒、香叶
红油、猪油、
香葱

担担面的做法  

  1. 葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。

    担担面的做法 步骤1
  2. 少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。

    担担面的做法 步骤2
  3. 拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。

    担担面的做法 步骤3
  4. 炒猪肉馅儿,加料酒翻炒。

    担担面的做法 步骤4
  5. 肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。

    担担面的做法 步骤5
  6. 倒进泄好的麻酱,加少许生抽、糖、五香粉翻炒。

    担担面的做法 步骤6
  7. 关火前烹入少许香醋,加盐和鸡精调整咸淡。

    担担面的做法 步骤7
  8. 煮好的面条码上小油菜,浇上肉燥卤,别忘了加花生碎和熟芝麻。

    担担面的做法 步骤8
  9. 卤子一次多做一些,放在冰箱冷藏,随吃随取~

    担担面的做法 步骤9

小贴士

正宗的担担面应该是单独炒肉燥。在吃面的时候再浇入生抽、红油等调制的调味料。
我今天用了一锅出的办法,很适合夏天。
一次多做点儿冷藏起来,天儿热了不想进厨房折腾了,煮点儿面,就着面汤烫棵青菜,浇上卤子就得了。
作为一位北方妞儿,俺没有去过四川。
但是俺吃过四川人做的担担面~
俺家滴面,俺就是按照自己的方法做滴~
不正宗,但是朋友家人都爱吃。
一百个人家的饭桌有一百个味道,俺家的味道,愿意和大家分享

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