椒麻鱼条

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今天做的炸鱼条非常好吃!咸鲜麻辣、香酥脆嫩。端上桌的时候说了一句“乘热吃”,等坐下来一看:清盘了!

用料  

黄花鱼 1条
料酒 1小勺
2.5克
胡椒粉 1克
淀粉 1大勺
辣椒粉 2克
花椒粉 2克
黑胡椒粉 2克
低筋粉 15克

椒麻鱼条的做法  

  1. 将鲜鱼(黄花鱼、鲈鱼、子鱼均可)整理好之后放在案板上,去鱼头沿背部剖开,去除大骨和鱼腹部的大刺,将鱼肉改刀成条

  2. 用料酒、盐、胡椒粉将鱼条腌制半小时;1大勺干淀粉加1勺清水调成水淀粉,将鱼条逐一包裹,再滚上椒麻粉(2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克盐+15克低筋粉)备用

  3. 油锅加热至6成左右保持中火,放入鱼条翻炸至表面浅黄色捞起,待油温回升后倒入鱼条复炸半分钟,捞出用厨房纸吸去余油即可

小贴士

椒麻粉的调制可根据自己的喜好决定比例,一次用不完可以下次再用;鱼肉很容易成熟,改刀成条更容易受热成熟,因此要控制好火候;初炸和复炸都不要超过1分钟,这样才会有外脆里嫩的口感。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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椒麻鱼条的答疑

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