贵州酸菜

1
人做过这道菜

简介

贵州酸菜,不同于四川的老坛酸菜,也不同于东北酸菜。贵州特有,记忆中的美味。

穷人菜。菜梆子,老菜叶,萝卜叶等平常吃不下的菜,发发酵,化腐朽为神奇,祖先的智慧无穷呀!

用料  

萝卜秧 三选一,一斤
芥兰 三选一
青菜 三选一
面粉 一小撮
白醋 5瓶盖

贵州酸菜的做法  

  1. 萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯(不要洗哦),然后马上入冷水洗干净(很重要,这样就会脆),放入坛中

  2. 干净锅(无油)加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀,3瓶盖白醋,一起烧开,滚水倒入坛,淹没菜即可

  3. 再往坛中加2瓶盖白醋。常温放2天,感觉到酸就可以吃啦!

小贴士

1、全程无油。
2、发酵2天左右吃起来够酸了就放入冰箱抑制发酵。尽量一周之内吃完。
3、后面如果过酸,就捞出来清水洗一洗再吃。
4、切片凉拌,与土豆一起炒,或者做成豆汤煮酸菜都是很不错的吃法

贵州酸菜的留言

  • 手机用户6431_qrn4  2个月前  
    0
    您好:请问第一波酸菜吃完后可以往酸汤里续菜吗?求过程。
    作者回复 15天前  
    不可以,要重新按照此法再做一遍。区别就是白醋换成老酸汤加入煮沸后的面粉汤中

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
249 收藏

作者把老公养胖胖的其他菜谱