香辣河粉

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河粉,其实我们这边叫米粉,应该是在渝黔交界的地方比较容易吃到,主城真的很少看见河粉更别提这种香辣河粉了。所以,吃不到只好自己研究自己做了TAT。味道相近了,原汁原味还差一点,人家不讲秘方的啊!

用料  

五花肉 250g
郫县豆瓣 一大勺
红油(辣椒油) 一大勺
50g
辣椒粉 50g(根据自己口味)
色拉油 100g
河粉
绿色蔬菜
花椒粉
葱花

香辣河粉的做法  

  1. 250g五花肉处理干净放入锅中,加水没过肉,保持沸腾煮两个小时。这是重点,一定要煮到肉十分软烂。

  2. 煮好后捞起切拇指大小的肉丁,备用。

  3. 炒锅中倒入色拉油,6,7成热时倒入糖,小火熬化。重点:仔细观察糖的颜色,气泡变黄到褐色即可。

  4. 加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒,无需炒太久否则会糊。加入五花肉中火爆炒,一直炒到肉无油变干。最好不要加水熬煮。(本人喜欢肉丁留一点油吃河粉的时候也把肉吃了嘻嘻),用大碗盛出,备用。

  5. 煮锅烧水,煮蔬菜,煮河粉。注意河粉很容易熟,最好用漏勺煮,不要等着水沸腾,不然会断掉,影响口感。

  6. 在面碗里放盐、味精、花椒粉,煮熟的蔬菜和米粉放入碗中,舀两大勺刚刚炒好的香辣料,放入葱花拌均匀,就,开吃吧!

  7. 剩下的香辣料放冰箱保存,也可以用来做面条,但不如河粉好吃。

小贴士

1,爆炒五花肉的时候,因为肉本身带一点瘦肉,注意火候,切勿炒糊,不然就很难吃了。
2,请务必用辣椒粉,不然就不香了啊。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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香辣河粉的答疑

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