虾仁蒸蛋羹

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
2
一般
1
77
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简介

用的是日式茶碗蒸的方法。没有放鸡精,味精等调料。只用日式高汤和盐,一点点酱油。鲜美无比,口感细腻嫩滑。

用料  

鸡蛋 3个
鲜虾8只
日式高汤250--300毫升(做法在小贴
生抽4,5滴
葱花
料酒
生粉

虾仁蒸蛋羹的做法  

  1. 鸡蛋打散,用厨房纸或纱布过滤(过滤会费点时间,所以这一步提前做好)

  2. 过滤的时候可以处理虾仁。鲜虾剥去外壳后,用料酒,盐,生粉抓揉3,5分钟后洗净。(这样处理后,虾很弹牙)

  3. 做高汤。

  4. 把过滤好的蛋液倒进高汤里,加少许盐和酱油(尝一下咸淡后可再调整)。轻轻搅拌均匀。如果表面有泡沫,拿厨房纸吸一下就好。

  5. 锅里烧开水,水面有轻微波动就把装有调好味道的蛋液的碗放进去蒸。锅盖上扎一条毛巾,以防锅盖上的蒸汽滴进碗里。不要盖严实,留一条缝儿。

  6. 20分钟后,蛋液表面已经差不多凝固,把虾仁放在蛋羹的上面。

  7. 再蒸10分钟后出锅。撒葱花。

小贴士

1 第一步骤中的过滤蛋液是为了得到更细腻嫩滑的口感。

2 蒸蛋的水温是90度左右,而不是大火使劲蒸。日式茶碗蒸的蛋羹是用90度左右的接近沸腾的温度捂熟的(注意是接近沸腾)。蒸的时间总共是30分钟。

3日式高汤做法请看这里吧,图文并茂一看就明白的http://www.douban.com/photos/album/62241981/

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