红烧肉

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用料  

带皮五花肉
冰糖(白糖)
生抽、老抽
香叶、大料、干辣椒
料酒、姜片儿

红烧肉的做法  

  1. 五花肉切小块儿,加料酒和姜片儿焯水。

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 水开后撇去浮沫。

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 过凉水冲洗干净并沥干水分备用、

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 热锅凉油下冰糖,不用翻炒。

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 待冰糖溶化并生成细小的泡沫就可以下肉了。(动作要缓慢,小心肉里的水会迸溅)

    红烧肉的做法 步骤5
  6. 不断的翻炒,让每一块肉都沾上焦糖酱,直到所有的肉都炸到表面焦黄。

    红烧肉的做法 步骤6
  7. 另起一个锅(砂锅最好),放入两瓣儿大料、香叶和干辣椒,倒进适当的水煮开。

    红烧肉的做法 步骤7
  8. 将炸好的肉倒进开水锅内,不要倒油,加适量的生抽和一点点老抽上色。小火慢慢炖煮。

    红烧肉的做法 步骤8
  9. 汤汁浓稠,肉质软烂,加适量的盐调整咸淡,倒进刚才炸肉的油。

    红烧肉的做法 步骤9

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