烧茄子

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简介

唯一得麻麻真传的一道菜,绝对色香味俱全!配上一碗米饭简直是......!!!此处省略一万字~超详细图解版菜谱奉上

用料  

长茄子 中等大小2根
尖椒 1个
西红柿 中等大小1个
适量
味精 少许
淀粉 少许
老抽 大半汤匙
料酒 大半汤匙

烧茄子的做法  

  1. 茄子切成等宽的三个长条,长条的一面划上斜道,然后翻过来切成约1厘米厚的小片。切好后摊开晾1小时。

    烧茄子的做法 步骤1
  2. 尖椒、西红柿切三角块。

    烧茄子的做法 步骤2
  3. 葱姜蒜切末。茄子吃蒜,蒜可以多用一点。

    烧茄子的做法 步骤3
  4. 小碗里按图示比例放入盐、味精、淀粉。(我吃饭喜清淡,口味重的童鞋可以多加一点盐。)再加入老抽、料酒和一汤匙水,拌匀。

    烧茄子的做法 步骤4
  5. 锅里倒稍多的油,大火烧至起烟(约七成热),下茄子中火过油后盛出。

    烧茄子的做法 步骤5
  6. 锅里留一点点油,大火爆香葱姜蒜,下尖椒、西红柿翻炒均匀。

    烧茄子的做法 步骤6
  7. 倒入过好油的茄子,浇上刚才调的汁,炒至汁变粘稠时关火就好啦。色香味有木有!

    烧茄子的做法 步骤7

小贴士

1. 最好用长茄子,因为皮多,烧过后会变得韧韧的,特别香!
2. 茄子晾1小时是为了减少水分,这样省油又容易烧透。也看过其他厨艺达人的方法——微波炉高火转三四分钟再油煎,应该也很有用。用盐杀水分没试过,怕掌握不好咸淡。
3. 各种调料保持比例,依菜量多少增减用量。
4. 茄子过油最好用花生油,瓜子油和大豆油我觉得味道有点奇怪...什么时候可以出锅呢?一定要等到茄子软烂,用筷子可以扎透时,这时会发现刚下锅时被茄子吸进去的油又烧出来啦~
5. 爆香葱姜蒜那步,因为直接用了烧过茄子的锅和油,所以会有油爆啊爆,此时咬牙闭眼果断把葱姜蒜扔进去就没事了。
6. 鉴于这道菜油比较大,减肥的童鞋们慎吃哦~

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