瑶柱冬瓜煲

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简介

冬瓜的清香,加上瑶柱的咸鲜,两者完美结合,非常适宜这个季节。

用料  

冬瓜
瑶柱(干贝)
姜丝
胡椒
清鸡汤
葱花
生粉

瑶柱冬瓜煲的做法  

  1. 將瑶柱稍微沖洗后放在容器內,加入可淹过瑶柱2~3公分的水量,浸泡30分钟

  2. 完成浸泡后,加入适量的紹兴酒增加香气,再放入蒸锅里蒸约30分钟左右 ,用手捏得开即可,与原汤一起备用

  3. 冬瓜切去外皮和挖掉瓤和籽,切成块

  4. 锅内加入少许的麻油煸香姜丝,倒入冬瓜略炒,加约1/3发好的瑶柱、一点点清鸡汤和瑶柱原汤、盐、糖、胡椒各少许,加锅盖焖煮。烧的过程中要多翻几下使其入味,烧透

  5. 用鸡汤来调制生粉,做成芡汁

  6. 加入另外2/3瑶柱和冬瓜炒匀,勾一个簿芡,再加盖焖烧至汤稠

  7. 准备一个煲仔,用小火加温,将烧好的冬瓜倒入煲里,再加盖略焖一下,撒上葱花即可

小贴士

因瑶柱本身有咸味,所以盐要少加点。
冬瓜比较容易出水,汤汁不要加太多。

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