孜然烤中翅

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人做过这道菜

简介

街头的烧烤摊正是旺季,与友们甚钟爱一家食店,每烤必往,生烤的鸡脖、鸡头、千叶豆腐、羊肉串是必点,而秘制鸡中翅更是心头大爱。只是每次吃时,自己因不能食辣都要把上面的辣椒末和辣酱一刮再刮,还是会辣得啧舌。

鸡中翅的肉质鲜嫩细致,比之骨棒或翅尖更有质感,而经过烧烤后味道更香。因为夏日里的火爆销售超市里已悄然涨至40元/KG左右,外食则论只计价,俨然已挤身于烧烤摊上的贵族之列。

似我辈肉食动物,一只两只吃起来怎会过瘾,所以还是自制。这自制滴好处就是绝对成本价一定比在外吃得便宜,而且卫生。还有,对于像我和闺蜜家的宝宝这样都不能吃辣的人来说,调料就可以做成不辣滴。

用孜然为主再加上多种调味料,这样虽没有辣味但口感却绝不逊色。孜然可以去腥解腻,使肉质更加味美。且有降火平肝、醒脑通脉的功效,在这炎热的夏天用它来搭配烧烤的肉类是再适合不过了。

香浓的酱料充分渗透于鸡翅的肉中,刷过麦芽糖汁再烤则更多了香甜滋味。咬一口当真是肉嫩多汁,味道杂陈,孜然的独特微辛芳香,更生出一种清爽解了鸡翅的微油。

用料  

鸡中翅 600克
适量
黑胡椒粉 1/8勺
孜然粉 1/2勺
孜然 1/2勺
白糖 1小勺
料酒 1小勺
生抽 1小勺
腐乳汁 1小勺
蕃茄酱 1小勺
蚝油 1小勺
麦芽糖 1小勺
1小勺

孜然烤中翅的做法  

  1. 将鸡翅用凉水浸泡20分钟,冲洗干净,用牙签或叉子在上面扎眼。

    孜然烤中翅的做法 步骤1
  2. 将鸡翅放入盆中,放入除麦芽糖和水外的所有调料,抓拌均匀后腌制10小时左右。

    孜然烤中翅的做法 步骤2
  3. 将烤箱预热至220度。麦芽糖加水调匀成糖汁,将鸡翅摆放到烤网上,用毛刷蘸适量糖汁刷在鸡翅的两面。

    孜然烤中翅的做法 步骤3
  4. 烤箱下层放入烤盘接油,将摆放了鸡翅的烤网放入中层,上下火,烤25分钟。

    孜然烤中翅的做法 步骤4
  5. 烤到12分钟时取出再刷一次糖汁。

    孜然烤中翅的做法 步骤5
  6. 再送入烤箱烤至熟后取出即可。

    孜然烤中翅的做法 步骤6

小贴士

1、  鸡翅用凉水先浸泡可以去除血水及腥味。扎眼时扎入肉1CM左右,这样容易入味。
2、  腌制时间依材料及调料的多少可以调整,天气热时放入冰箱中,不太热时放在阴凉通风处即可。时间越长越易入味。如隔一会儿就翻动鸡翅用按摩的手法,可以缩短腌制时间。
3、  麦芽糖和水的比例约为1:1,刚开始搅时会比较粘,多搅一会儿就搅匀了。

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