日本寿司店的泡姜

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(62 份)
好极了
49
挺好
13
一般
0

简介

日本寿司店泡甜酱的基础配方。新生姜上市,就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。
   而寿司店里吃甜姜,是有理由的。当你在吃完一种寿司后,为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美,嘴里嚼一嚼甜酱,让舌头的味觉平衡。
   日本常吃这种泡甜姜,特别是夏天来临,这是很好的开胃菜。另外,稻和寿司,饭团,炒面,大阪烧里放些泡甜姜丝,也会起到很好的调味效果。

PS:2016.6.2 修改了配方,放置冰箱冷藏2周左右最美味。

用料  

新上市的嫩姜(仔姜) 200g
5g
煮姜用的水 800g
★米醋(或白醋) 150cc
★白糖 130g

日本寿司店的泡姜的做法  

  1. 买仔姜时选择头部粉红色部分多的,这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤1
  2. 分解后,把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤2
  3. 切薄片,尽量薄些均匀些。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤3
  4. 放盐拌均,放置10分钟

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤4
  5. 将水煮沸后,倒入4的姜片,再煮3分钟(这里很关键,煮太久姜泡出来就软,太少又硬很难入味)

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤5
  6. 将5的姜片沥干水分,放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤6
  7. 把★的材料倒入锅中煮开,趁热倒入6的姜片中。等冷却后,放入冰箱的冷餐柜里保存。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤7
  8. 1 第二天就可以食用,但辣味完全没有大概要等4天以上。
    2 一定要醋糖汁煮开后马上倒入生姜里面。姜会变成淡淡粉色。

    日本寿司店的泡姜的做法 步骤8

小贴士

2014.4.24更新 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋,如果国内可以找到,加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。

日本寿司店的泡姜的留言

  • Even-12  2年前  
    4
    请问可以用寿司醋吗?
    作者回复 7个月前  
    可以用。但寿司醋已经加了糖了。做出来是什么味道不能保证。
  • qmzhd  1年前  
    3
    第六步,把★的材料倒入锅中煮开,是不是直接倒入刚刚煮姜的水就行了。
    作者回复 7个月前  
    第5步骤已经写明,煮姜后过滤掉煮姜的水。★的材料煮开后直接倒入控干水分姜片里哦。不要搞错了

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