香菇卤肉饭

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人做过这道菜

简介

还是那句话,不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样
俺没去过台湾,也没吃过台湾人做的卤肉饭
俺家就是这么做滴~
而且是非常非常非常好吃滴~
建议不要选太瘦的肉。
经过焯水和较长时间的油炸,其实肥肉已经把油都耗出来了,口感一点儿都不腻。
汤汁不宜太多,要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。
虾皮和葱头酥是关键,一样都不能少~
北京同仁堂药厂有句古训:
炮制虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力
在我看来,这句话用到做饭上同样适用!

将近两个小时的小火慢炖,每一粒葱末都炸到金黄酥脆
那味道,不是盖的说~

用料  

米饭
五花肉
香菇
鸡蛋
红葱头
油菜
姜、蒜
香叶、大料
虾皮
生抽、老抽、盐、冰糖

香菇卤肉饭的做法  

  1. 把姜和蒜切末,洋葱量大一些,也切成末,香菇冷水泡发,洗净,切丁。

    香菇卤肉饭的做法 步骤1
  2. 鸡蛋煮到蛋清凝固,剥壳备用。

    香菇卤肉饭的做法 步骤2
  3. 五花肉切成稍微小一些的块儿,和姜片儿一起焯水。

    香菇卤肉饭的做法 步骤3
  4. 青菜焯水断生。

    香菇卤肉饭的做法 步骤4
  5. 煮好的五花肉过凉水降温,洗掉浮沫。

    香菇卤肉饭的做法 步骤5
  6. 将晾凉的五花肉切成小丁,并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。

    香菇卤肉饭的做法 步骤6
  7. 热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。

    香菇卤肉饭的做法 步骤7
  8. 下洋葱末翻炒。时间稍微长一些,炒到洋葱干焦,呈金黄色。

    香菇卤肉饭的做法 步骤8
  9. 先下入肥肉翻炒,把肥肉里的油都炒出来,再下肉皮,下瘦肉。

    香菇卤肉饭的做法 步骤9
  10. 加入香菇丁翻炒。

    香菇卤肉饭的做法 步骤10
  11. 加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。

    香菇卤肉饭的做法 步骤11
  12. 冰糖融化上色后加水,加虾皮,加两半儿大料和香叶。记得要加热水或者温水呕~~

    香菇卤肉饭的做法 步骤12
  13. 把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。

    香菇卤肉饭的做法 步骤13
  14. 汤汁浓稠之后,调一下咸淡就可以关火了。

    香菇卤肉饭的做法 步骤14
  15. 米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎,再浇一些汤汁儿。

    香菇卤肉饭的做法 步骤15

小贴士

建议不要选太瘦的肉。
经过焯水和较长时间的油炸,其实肥肉已经把油都耗出来了,口感一点儿都不腻。
汤汁不宜太多,要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。

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