醇浓豆浆吐司

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简介

自磨豆浆、清淡玉米油、无蛋少糖,口感绵软,豆香醇厚,非常适合夏天的一款百搭清爽吐司。
450g吐司模做一条。

用料  

高筋面粉 270g
酵母粉 3g
3g
细砂糖 20g
豆浆 180ml(加减)
玉米油 30麻辣

醇浓豆浆吐司的做法  

  1. 把面粉、酵母粉、盐和细砂糖一起放进搅拌缸里,混合均匀;加入豆浆,切不可一次全部加入,留出一部分调整硬度。面多了可以加水,水多了不可以加面,这是做面包的原则;

  2. 开始打面团,先用慢速,打匀后停机检查面团硬度,适当加入剩余的豆浆调整;

  3. 打到扩展阶段,即拉出一段面团不容易扯断;

  4. 分次加入玉米油,一边加入一边继续慢速打面团,每次都要完全吸收后再加下一次,我加了4次;

  5. 打到完全扩展阶段(如图7),可以拉出大片薄膜,如果戳一个小洞,洞的边缘整齐光滑;

  6. 取出面团滚圆后,放进盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵;发酵到2—2.5倍大,用食指沾一点儿面粉在面团上戳一个洞,洞洞不回缩、面团不塌陷,发酵刚刚好;

  7. 取出按扁排气;平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟后,第一次擀卷;

  8. 再次盖上保鲜膜,松弛10分钟,第二次擀卷;

  9. 三个卷都擀好后,放进吐司盒,盖上盒盖,进行最后发酵至8分满;

  10. 烤箱预热170度,放进吐司盒,烤大约35分钟。

  11. 出炉后立即脱模,在网架上冷却。

小贴士

豆浆一定得是自制的才够香醇;

   豆浆一定得是煮熟的,生豆浆肯定会有豆腥味;

   豆浆是可以带着豆渣的,不过我过滤了一下,为的是口感更绵密;

   烘烤温度和时间根据自己的情况调整,使用的模具、烤箱的脾气都要考虑;

   手撕来吃,味道清爽;搭配辅料做成早餐更是不错。

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