双耳拌芥兰

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简介

所谓“双耳”就是银耳和黑木耳。这两样东西最大特点是爽脆、清淡,最大保健营养价值是润肺、祛痰。芥兰属甘蓝科植物,同样是清口,最大营养价值是含钙多,属碱性食品。这三样食品配在一起本身就是清爽可口,加上鸡蛋,基本上是用什么佐料调味就是什么口味,不论南方人还是北方人,都能接受它。在夏天作为凉菜,还是颇受欢迎的。每次给家人做,或是请客,这盘菜虽然量大,却总是第一个吃光,可见其受欢迎程度。

用料  

新鲜芥兰 500克(以此为标准)
银耳(白木耳) 100克干品
黑木耳 100克干品
鸡蛋 2个
其余调料根据自己口味选择

双耳拌芥兰的做法  

  1. 白木耳用水冲洗一下,再用清水泡发。黑木耳也用清水泡发,但中途要换几次水。

    双耳拌芥兰的做法 步骤1
  2. 芥兰择去变黄的烂叶,用清水洗净后,泡入干净清水漂去可能存在的农药残留物。

    双耳拌芥兰的做法 步骤2
  3. 鸡蛋2枚打入碗中,加少许鸡精,备用。

    双耳拌芥兰的做法 步骤3
  4. 烧一锅开水,先焯一下黑、白木耳,然后放入凉开水以保持其爽脆性;接着焯芥兰,分几次焯,刚出小泡即出锅,接着放入冷水中,以保持其嫩绿色。

    双耳拌芥兰的做法 步骤4
  5. 将鸡蛋用不粘锅分两次摊成鸡蛋皮。

    双耳拌芥兰的做法 步骤5
  6. 将双耳切成丝;将鸡蛋皮切成丝;将芥兰叶切成丝;将芥兰干斜切成片,码盘。上面放少许香葱,然后用热花生油浇在葱上。

    双耳拌芥兰的做法 步骤6
  7. 此时,可根据自己口味选择调味品,想吃辣的,可以放老干妈;想吃海鲜味的,可以放蚝油;喜欢甜味的,可以放蜂蜜和糖桂花;喜欢沙拉味的,可以放蛋黄酱、甜酸蛋黄酱或是千岛酱……

小贴士

注意一下,所用香葱是南方专有蔬菜,北方菜市场也有卖的。但要注意不要用大葱或小葱。大葱或大蒜配这道菜虽说没试过,但肯定不好吃,毕竟清香不宜与辛辣搭配。
另外,双耳四季都能用,其实不仅可以配芥兰,只要你愿意,配黄瓜、油麦菜、荷兰豆等等都可以。只要你想得出,你就能做得出,又不要什么烹调技术,你若是不尝试做一下,那才叫没口福呢!

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