芦笋舒芙蕾 asparagus soufflé

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减肥弄的自己什么也不敢吃了,特别是甜点- -   所以自己不断折腾着。巨想吃舒芙蕾,不过那热量。。。想想就害怕,于是想到,做成不甜的,咸的的舒芙蕾是什么味道呢?正好家里有好多好多剩下的芦笋,于是,大胆尝试了~结果出乎意料啊!!好好呲O.O!!!

量:6-8个舒芙蕾杯

用料  

芦笋 454g
洋葱 1/4杯
1个
百里香(干) 1/2小匙
无盐黄油 4大匙
适量
面包屑 1/2杯
低筋粉(通用粉也行) 3大匙
牛奶 1又1/4杯
肉豆蔻(可不加) 1/4小匙
干芥末或者芥菜(可不加) 适量
新鲜小茴香末(可不加) 适量
黑胡椒 适量
Gruyere干酪(或者帕尔玛干酪、实在没有就随便用一种干酪吧- -) 1/2杯
蛋黄 3个
蛋白 5个

芦笋舒芙蕾 asparagus soufflé的做法  

  1. 芦笋取嫩部位,杆部去皮切成2厘米左右小丁,尖部也切成2厘米左右小丁;洋葱切碎;蒜切末。

  2. 芦笋焯水(水中加盐)水开下锅大概2分钟捞出,过凉水。并尽可能挤干水分(我用的纱布和厨房用布),备用

  3. 锅中中小火融化黄油加入切碎的洋葱,蒜末炒出香味变软,加入百里香。洋葱切勿炒干炒糊。凉了待用。

  4. 将焯好的芦笋和锅中材料混合放入料理机打碎,取出1又1/4杯混合体。

  5. 舒芙蕾杯用黄油抹油防粘,倒入面包屑,使其遍布杯壁四周,倒出多余的面包屑。

  6. 制作奶油糊。融化3大匙黄油,筛入面粉,立即翻炒,避免结团,期间一定保持小火。慢慢,很慢很慢逐次加入牛奶,不断搅拌,避免结团,加入适量盐,肉蔻粉,小茴香和黑胡椒搅拌,继续小火加热并不断搅拌避免糊锅,知道锅中奶油糊浓稠(不要太干),关火加入干酪。

  7. 将之前的芦笋混合物和锅中的奶油糊充分搅拌,一定要拌匀。此时尝尝味道,却什么味道再多加。加入打散的蛋黄搅拌均匀。入冰箱(到此,最后的混合溶液也可以提前做好放冰箱,不过不要超过2天)

    芦笋舒芙蕾  asparagus soufflé的做法 步骤7
  8. 预热烤箱,上下火中层190度。水浴(没有试过直接入烤箱,勇敢的TX可以试试再告诉我结果~~哈哈)

  9. 打发蛋白。我很懒,打发蛋白和戚风蛋糕卷打发蛋白一样一样滴- -!(湿性过一些,但还没到干性发泡)

    芦笋舒芙蕾  asparagus soufflé的做法 步骤9
  10. 先取三分一打发好的蛋白加入芦笋混合液里,以切拌的手法拌匀,再将混合好的蛋白芦笋混合液全部倒入蛋白盆里自下而上切拌均匀,不要画圈搅拌以免蛋白消泡。

    芦笋舒芙蕾  asparagus soufflé的做法 步骤10
  11. 入烤箱,如果喜欢的话,在舒芙蕾的表面洒点点面包屑。190度10分钟,再降至175度继续15分钟左右。(自家烤箱有区别,视情况而定)直到胀起并颜色金黄出炉, 烘焙期间切勿开烤箱门,避免作品回缩。

    芦笋舒芙蕾  asparagus soufflé的做法 步骤11

小贴士

到第7步的混合物可以提前做, 要吃的时候提前拿出来回温,打发蛋白混合入烤箱,随取随烤~~~
 
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