麻辣牛腱

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人做过这道菜

简介

--自家磨的花椒粉香喷喷
家里七七八八的调味罐,装着各种各样的调味料,看着它们在一起排排站,心里就会不自觉的柔软起来,总觉得这些厨房的调味料,也是生活的调味剂。
最近爱上了自己研磨这‘人间的百味’,炒香,研磨,装瓶,再用来烹饪,整个过程都让我觉得这是生活的美好,有时候就是这样容易满足,一点点小的事情,就把心填的满满的了。这样,简单的活着,也是幸福。
小时候家门口就有一颗花椒树,奶奶会在它们成熟之后摘下来晒干保存,还会把花椒壳和里面的黑籽分开收集,小学的时候,有段日子放暑假,特别迷恋炒土豆丝,每天都在家炒上一盘来吃,抓上一把黑籽爆香,炒好之后咔嘣咔嘣的,别提多香多脆多美味了。
出去吃饭的时候总是忍不住想吃一盘凉拌牛肉,但是寥寥数片,不但价格贵,也吃的不过瘾,于是自己豪气的在家卤上一整块牛腱,然后拌上自己的调味汁,大口大口的吃,一次吃个过瘾!

用料1 (卤水料)

牛腱 1斤
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
黄糖 适量(冰糖,糖,片糖,均可)
花椒 20粒左右
小茴香 1小把
八角 1个
干辣椒 3-4个
桂皮 1小块

用料2 (凉拌汁)

蒜蓉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
卤水汁 2茶匙
芝麻油 1茶匙

麻辣牛腱的做法  

  1. 选香气十足的靓靓花椒,抓一把捧在手里,凑近鼻子,大力吸气,闻到浓浓的花椒香。一般中间还有黑籽的会很香呢。用平底干锅炒香花椒,小火慢慢焙香,图上有黑色的小籽哦。稍放凉后放进研磨器里,我用搅拌机的干磨容器(飞利浦的搅拌器)按下按键,不到1分钟花椒粉就成啦

    麻辣牛腱的做法 步骤1
  2. 做麻辣牛腱虽是凉拌菜,但也要先把牛肉卤入味再来凉拌

    麻辣牛腱的做法 步骤2
  3. 麻辣牛腱的做法 步骤3
  4. 麻辣牛腱的做法 步骤4
  5. 材料:老抽,生抽,料酒

  6. 黄糖(冰糖,糖,片糖,均可)

  7. 花椒,小茴香,八角,辣椒,桂皮

  8. 牛腱1个,洗干净汆水,切半(更好入味)

  9. 加入上面的全部卤料,水要盖住牛腱,大火煮开,小火慢煮1个小时到1个半小时,用筷子扎一下牛腱,你能扎透就可以了。牛腱泡在卤水汁里,放入冰箱冷藏,冷藏一下切的时候更好切,不会散

  10. 牛腱切片,锅里放少许油,烧热后加入辣椒粉和花椒粉,爆香后关火加入蒜泥,卤水汁,芝麻油拌匀即可。家里有现成的辣椒油的话就直接把蒜泥,花椒粉,卤水汁,芝麻油加牛腱拌匀即可

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