秘制番茄炒蛋

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人做过这道菜

简介

我从小到大都爱“番茄炒蛋”这道家常菜,爸爸、妈妈、奶奶、不同饭店做的,每个人做的味道都不同,但是最爱奶奶做的。奶奶做这道菜的秘诀之一:多放油。不过,现在都提倡少油,这样健康。
   经过我多次研究和试验,终于做出屡试不爽的、少油的、美味的、秘制的番茄炒蛋,凡是品尝者都称赞不已!

用料  

秘制番茄炒蛋的做法  

  1. 将熟透的番茄,去皮,切成小块。

  2. 打蛋,蛋液中放少许盐、酱油、水。酱油可以增加菜的色泽,水可以令炒蛋松软。

  3. 锅内放少许油,下蛋液,底部凝固,就把上面的液体翻炒到锅底,直到所有蛋液都凝固,但是很嫩的时候,快速炒成蛋花,盛出。

  4. 热锅,下番茄小块,中火,加1小勺盐,把番茄炒成酱状。下少许番茄酱,翻炒均匀。试尝,加适量的糖和盐。

  5. 在番茄中下炒好的蛋花,翻炒均匀,当每个蛋花都裹着番茄汁时,即成。

小贴士

1、番茄一定要选熟透的、软的,红红圆圆的才多汁;
2、番茄一定要去皮,可以把番茄放在火上烤一下,这样比较好去皮;
3、一定把番茄炒成酱,这样番茄的酸甜才能和蛋香很好的融合;
4、蛋液里放少许酱油可以调色,放少许水,可令蛋花松软;
5、加入适量的番茄酱,可以调整菜的味道。

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