麦香核桃面包

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简介

配方来自《孟老师的100道面包》
配方中的蜂蜜如果不放,可以改20克糖,水的量多加5克。

用料  

高筋面粉 150克
全麦面粉 100克
1/2小勺
干酵母 一小勺5ML
蜂蜜 30克
90克
黄油 15克
蛋清
小麦胚芽

麦香核桃面包的做法  

  1. 配方外的全麦粉10克,水60克,小麦胚芽一小勺,做汤种。汤种材料先用橡皮刮刀拌匀,再倒小奶锅里用小火边煮边搅拌,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。

    麦香核桃面包的做法 步骤1
  2.  把汤种和面团材料全部混合,和成光滑的面团,加入核桃碎,和匀。

    麦香核桃面包的做法 步骤2
  3. 面团放到容器里,盖上保鲜膜,发酵越40到60分钟,到面团膨胀1.5到2倍。

    麦香核桃面包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团,排气,滚圆,盖保鲜膜饧10分钟。整成长约15厘米的橄榄形。

    麦香核桃面包的做法 步骤4
  5. 刷上蛋清,

    麦香核桃面包的做法 步骤5
  6. 均匀的沾裹上小麦胚芽。

    麦香核桃面包的做法 步骤6
  7. 放到烤盘里,最后发酵约25分钟,

    麦香核桃面包的做法 步骤7
  8.  在面团表面斜划上几个刀口,继续发酵10分钟。刀口会很好看的裂开。

       预热好的烤箱,中层190度  烘烤20分钟。

    麦香核桃面包的做法 步骤8

小贴士

表面上色后,要盖上锡纸,以防颜色过重。

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