无敌秘制排骨

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简介

独门秘方,简单易学,味道超级好,而且百搭,学会之后可以用来做鸡翅,鸡腿,鸡块,炖鱼,烧鸭,烧鹅,烧鸭腿,烧牛肉,简直无所不能,特别适合一个人住又嘴馋的时候,无敌啊!!!

用料  

姜片 若干
花椒 一小把
八角 3-5个
排骨 500g
陈醋
冰糖
老抽

无敌秘制排骨的做法  

  1. 排骨洗净,锅内烧开水,加入排骨,淖去浮沫,沥干水分

  2. 锅内加两勺油,七成热,加入姜片花椒八角爆香,炒出香味。待花椒微微变黑姜片变黄变干,捞出,只留下油,八角不要扔掉,等下要用

  3. 开火加入排骨翻炒,炒至微焦,水分减少,加入两勺醋翻炒,加入两勺糖,让排骨染上糖色,最后加入老抽上色

  4. 炒至排骨收缩,吸收汤汁,加入水,不要漫过排骨,改小火炖,把刚才的八角放入,加两片姜

  5. 炖至汤汁粘稠,掀开锅盖收汁,出锅!

小贴士

这道菜的精髓在于油内吸收了花椒姜片八角的香味,醋先加入,是排骨软烂离骨,糖和老抽上色,酸甜可口。
可以根据个人喜好多加糖和醋,老抽觉得味道重可以改成生抽,不过颜色会变浅很多哦~

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