卤菇饭

8.6 综合评分
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素食卤菇饭,在京兆尹吃到放了桃胶的卤菇饭,口感超棒,偷师做了一个在家可以简单操作的~桃胶吸足了汤汁非常美味
桃胶就是桃树分泌的树脂,富含胶质,和血益气~淘宝有卖,请自行搜索
以下是3人份,请酌情按比例增减
1大匙=1汤匙=15ml
1小匙=1茶匙=5ml

用料  

新鲜香菇 10朵
杏鲍菇 2个
干香菇 5朵
桃胶 20粒左右
生姜 2片
八角 一个
干辣椒 2个
生抽 2大匙
老抽 1大匙
冰糖 五六颗
1小匙
米饭 三大碗
小油菜 六棵

卤菇饭的做法  

  1. 新鲜杏鲍菇和香菇洗净去蒂,切小丁待用。干香菇提前用水泡发,留下泡香菇的水,也去蒂切丁。桃胶提前12小时泡发,揪成小块待用

    卤菇饭的做法 步骤1
  2. 干香菇因为有杂质,所以泡香菇的水需要过滤一下或者静置沉淀,把上面的部分到处来用,沉淀有杂质的部分扔掉。

    卤菇饭的做法 步骤2
  3. 锅烧热下2大匙油,下生姜八角辣椒小火煸香,然后下入切好的杏鲍菇和干鲜香菇不断翻炒,直到炒到蘑菇出水,接着再翻炒一会,加入泡好的桃胶炒匀,加入泡香菇的水一碗,再加白水适量刚刚没过锅里的菜。然后下冰糖、老抽、生抽炒匀,小火慢卤20分钟至半个小时(期间不时翻炒,防止粘锅)尝味后根据情况可加少许盐,大火收一下汁,不要收干,留些汁拌饭,关火待用

    卤菇饭的做法 步骤3
  4. 小油菜洗净,锅中烧开水,下一点盐,下入油菜烫30秒捞出过凉水,然后沥干水分待用

    卤菇饭的做法 步骤4
  5. 取一只碗盛满米饭,浇上卤菇,旁边摆上小油菜即可

小贴士

1.桃胶泡发后体积会膨胀十几倍,所以建议用大点的碗加足量的冷水浸泡,一定要泡足12小时,否则泡不透。
2.我干香菇和新鲜香菇都用了,取干香菇之醇香,用鲜香菇之口感,其他喜欢的菇也可以用来做,建议不要用味道太强烈的菌菇

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