味噌鲭鱼

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简介

有浓浓酒香味的一道料理

用料  

鲭鱼 半条(一片)
味噌 三大勺
味啉 两大勺
酱油 一小勺
一小勺
两大勺
大蒜 一瓣
生姜 两片
大葱 一段
柴鱼高汤 300ml

味噌鲭鱼的做法  

  1. 鲭鱼一片,自然解冻清洗干净,对切成两半后在皮那一面划两刀,防止煮至的时候鱼皮卷起来。

    味噌鲭鱼的做法 步骤1
  2. 煮一锅水,煮开后关火,把鱼放进去烫一会儿,捞出冲冷水,洗去血沫,动作要轻一点,小心不要把鱼皮弄破。

    味噌鲭鱼的做法 步骤2
  3. 生姜切片,大蒜去皮拍扁。取一个平底锅,倒入柴鱼高汤、味啉、酱油、糖,放入生姜和大蒜,开火,煮开后放入鱼(鱼皮朝上),加盖中火煮5分钟。

    味噌鲭鱼的做法 步骤3
  4. 煮鱼的时候把味噌准备好,我用的是白味噌,用赤味噌或者两种味噌混着用都可以。味噌放到小碗里面,捞几勺在煮的鱼汤把味噌化开搅匀。

    味噌鲭鱼的做法 步骤4
  5. 倒入大半的味噌进去,轻轻搅拌一下后加盖再煮5分钟。这里要小心看着,味噌慢慢变浓稠,颜色会从黄色变成棕色,注意不要粘底了。

    味噌鲭鱼的做法 步骤5
  6. 最后倒入剩下的味噌,用勺子不断将味噌汁浇到鱼上面,最后加入一小勺醋马上关火,这时候可以闻到非常浓郁的鱼香味。

    味噌鲭鱼的做法 步骤6
  7. 最后装盘撒上葱丝就好了。

    味噌鲭鱼的做法 步骤7

小贴士

柴鱼高汤(一锅水,加入柴鱼和昆布,昆布没有的话不加也可以,煮开以后关火,过滤出汤就好了)

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