口水鸡

这道菜一般作为开胃菜，需要的鸡肉不多，为了不油腻，特别是女孩子，就比较喜欢吃鸡腿，所以一般三个鸡腿肉的用量刚好。至于口水鸡上的花生，教大家一个偷懒的方法，那就是——黄飞红！配到口水鸡上，真的很不错！但关键当然还是口水鸡上的麻辣油和红油。川菜好吃的关键其实都在调料上，麻辣刚刚好，爱吃辣的我只爱川菜却不爱吃湘菜的关键也在这一点上。麻辣油是用油热锅后加入干辣椒和花椒后滤出原料做成的。红油是用油热过后倒入辣椒粉后做成的。但做这道口水鸡还要记得一点，加一点点的醋！