金针菇凉拌鸡丝

用料  

金针菇凉拌鸡丝的做法  

  1. 木耳泡发,生姜切片,黄瓜和胡萝卜洗净擦丝,金针菇洗净后对半切开,蒜瓣压成蒜蓉,小红椒切圈备用;

  2. 锅中倒入水放入鸡脯肉、花椒、姜片、料酒和盐煮熟后捞出鸡脯肉迅速过冷水,沥干备用;

  3. 金针菇焯熟后过凉水沥干,木耳煮熟后撕成小朵沥干,胡萝卜迅速过热水变软沥干备用;

  4. 将备好的金针菇、木耳、黄瓜和胡萝卜放入凉菜盆,接着用手将鸡脯肉按照纹理撕成鸡丝倒入其中;

  5. 依次加入少量生抽,盐、糖、蒜蓉和橄榄油,挤入半颗柠檬汁,倒入芝麻酱和白芝麻后拌匀,装盘,再撒入小红椒和芝麻即可。

小贴士

生抽不宜太多否则颜色就会变掉;
最后一步的小红椒步骤可以去除,如果喜好吃辣还可以加入红油;
如果没有柠檬可以用少量醋代替;

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