东坡茄子

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简介

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜,茄子经过先煎炸再蒸制的方法,因为有水蒸汽的产生,蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍,使做好的茄子香鲜软嫩,味道微甜。

用料  

茄子1根 肉末 50克
生姜1片 大蒜 1瓣
小葱1根 酱油 1汤匙
食盐1/2茶匙 白糖 1/4茶匙
自制辣椒油1汤匙 生粉(干淀粉) 1/2茶匙
冷水适量 食用油 适量

东坡茄子的做法  

  1. 1.
    用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

  2. 2.
    用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

  3. 3.
    取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

  4. 锅里倒入少量食用油,烧至三四成热  
    放入茄子墩,小火煎制

  5. 煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

  6. 锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,  
    炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

  7. 炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味 ,锅里倒入1汤匙酱油 ,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖

  8. 放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

  9. 锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

  10. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部,  
    煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

  11. 锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

  12. 盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

  13. 蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里

  14. 蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面

  15. 滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

  16. 生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里

  17. 用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

  18. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上,撒入小葱做点缀,即可

小贴士

没想到这款菜这么好吃,意外! 不油很爽口,茄子很清爽,上面又有蒜蓉肉香!

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