cake carrément chocolat

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
18
挺好
4
一般
0

简介

Pierre Hermé的方子,自confidences sucrées一书。

用料  

烘焙黑巧克力 160g
盐之花 2g
低筋面粉 160g
可可粉 40g
鸡蛋 4枚
泡打粉 5g
软化黄油 190g
190g

cake carrément chocolat的做法  

  1. 先做巧克力块:65%-70%含量的烘焙黑巧160g,盐之花2g(原方1g,我觉得2g更合适)。适用于21cm长磅蛋糕模。

    cake carrément chocolat的做法 步骤1
  2. 巧克力掰成小块,水浴融化。

    cake carrément chocolat的做法 步骤2
  3. 加入盐之花,略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化,失去口感。

    cake carrément chocolat的做法 步骤3
  4. 倒入大致12*11cm的方形容器里,容器预先垫好保鲜膜,放入冷藏室30min

    cake carrément chocolat的做法 步骤4
  5. 模子涂油撒粉

    cake carrément chocolat的做法 步骤5
  6. 巧克力面糊原料:160g 低筋面粉,40g 可可粉,4枚鸡蛋,5g泡打粉,190g软化黄油,190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧。

    cake carrément chocolat的做法 步骤6
  7. 可可粉,面粉和泡打粉在碗里混合

    cake carrément chocolat的做法 步骤7
  8. 巧克力切成方块

    cake carrément chocolat的做法 步骤8
  9. 把软化的黄油,鸡蛋和糖全部放入搅拌机里,高速打10分钟。

    cake carrément chocolat的做法 步骤9
  10. 打好的液体应该呈现匀质的乳化状态。

    cake carrément chocolat的做法 步骤10
  11. 筛入面粉,可可粉和泡打粉的混合物,用刮刀搅拌均匀。

    cake carrément chocolat的做法 步骤11
  12. 拌入巧克力方块。

    cake carrément chocolat的做法 步骤12
  13. 入烤模,大致抹平。入烤箱180度烘焙50分钟。

    cake carrément chocolat的做法 步骤13
  14. 烤蛋糕的时候煮糖浆:120g水,40g白砂糖。混合煮沸。

    cake carrément chocolat的做法 步骤14
  15. 先刷上一半糖浆,过几分钟再刷另一半,这样可以保证蛋糕体完全湿润。

    cake carrément chocolat的做法 步骤15
  16. 放凉,脱模,保存的时候用保鲜膜包好放冰箱,吃之前一个小时取出回温即可,切片用锋利的刀,否则不容易切规整。

    cake carrément chocolat的做法 步骤16
  17. 巧克力里面的白点儿就是盐粒结晶了。甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡,建议不要减少糖量。

    cake carrément chocolat的做法 步骤17
  18. 早餐。巧克力小块里加了盐之花,偶尔咀嚼到清脆的盐粒结晶让人惊喜。

    cake carrément chocolat的做法 步骤18

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