油泼辣子

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辣,在北方人的调料中一向少不了,不论是拌面还是凉菜都不能缺少,不过油泼辣子是不是够香浓,做法还是很讲究的,并不是简单的用热油浇在辣子上就行!
   在网上搜来很多油泼辣子的制作方法,有用水熬得(比较正宗的方法),有直接泼的,花生家的做法属于简单版,但是多了一味五香粉,味道不是赞的~

用料  

辣椒面
五香粉、香叶
熟芝麻、熟花生碎
糖、盐

油泼辣子的做法  

  1. 把辣椒面放入干净、无水的碗里(最好是瓷或者玻璃的,因为一会儿要把烧热的油泼在碗里)。

    油泼辣子的做法 步骤1
  2. 碗里加入少量的五香粉(五香粉就很好,如果没有的话就省去这一步,在熬油的时候放些桂皮、大料什么的,总之捡着家里有的来吧。)

    油泼辣子的做法 步骤2
  3. 盐(这个不能少,不然香味出不来。)、白糖、鸡精(这一步随意)。

    油泼辣子的做法 步骤3
  4. 香叶其实最好的方法是放在下一步的油里煎一下,我犯懒直接放碗里了。

    油泼辣子的做法 步骤4
  5. 上锅,点火,下油;辣椒面和油的比例是1:2,也就是1两辣椒面2两油。
    放入香叶,等到香叶变黄了之后,说明水分已经没有了,油温也适度了。

    油泼辣子的做法 步骤5
  6. 稍微降温,用汤勺舀油泼入碗中,分3次泼。

    油泼辣子的做法 步骤6
  7. 晾凉了以后放进一个密封的瓶子随时取用就可以了。

    油泼辣子的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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