东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava

简介

到土耳其、巴尔干地区(希腊、保加利亚等)地旅行,Baklava是必食的当地点心。Baklava 果仁蜜饼或者叫果仁千层酥,由薄入纸一般的phyllo饼皮加合各种混合果仁,层层叠起,烘烤后淋上蜂蜜汁,配薄荷茶食用。
 巴黎城中多黎巴嫩餐馆,于是也就到处可见Baklava的踪影。虽然土耳其、希腊、保加利亚、黎巴嫩以及中东地区都有吃果仁蜜饼的传统,不过据说最好吃美味的确是在黎巴嫩。
 这个果仁蜜饼要做得好吃,phyllo饼的制作和最后淋酱的配料是关键。比起市售的饼皮,自己做的phyllo就更香脆,不过在擀制的时候要小心,不要将饼皮弄破。这次的淋酱中我加入了青柠皮,增加香味的同时也更爽口解腻。

用料  

Phyllo饼皮:面粉250克,盐1茶勺
橄榄油1汤勺,红酒醋1茶勺,水125毫升
馅料材料:各种果仁200克
牛油100克,肉桂粉1茶勺,细砂糖1汤勺
糖浆:蜂蜜120克,水2汤勺,橙花水1汤

东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava的做法  

  1. 1.取一大碗,倒入面粉,在面粉中间挖一个巢,加入盐、鸡蛋、酸奶,用叉子粗略搅拌一下后,一点一点地加入水。把面团放在洒了面粉的桌子上,揉面10分钟。应该较为湿润,但又不能太粘手。面团揉完后,包入保鲜膜,静置一个小时。

    东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava的做法 步骤1
  2. .把果仁放入食物料理器,粗略打碎。(有的食谱里会将果仁打成粉末状,我比较喜欢果仁粗粒的口感,所以把他们打成粗碎粒。)拌入细砂糖,放在边上备用。

    东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava的做法 步骤2
  3. 一个小时以后,把面团从保鲜膜中取出,平均分成10份。烤箱预热180摄氏度。取一个可以放入烤箱烘烤的容器,(我用的是长18厘米,宽12厘米的方形烤盘),摸上牛油备用。把一块面团用擀到与纸张一样薄,注意不要弄破,然后铺入烤盘,刷上一层融化牛油。

    东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava的做法 步骤3
  4. 重复这个步骤一直到放上五张饼皮,如果饼皮超出烤盘的大小也没关系,最后切除多余的饼皮就可以了。

    东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava的做法 步骤4
  5. 在第五张饼皮上铺上一半的果仁混合粒。继续铺上两张饼皮,记得每次都要刷上融化牛油,在第七张饼皮上倒上剩下的饼皮,再铺上最后三张剩下的饼皮。

    东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava的做法 步骤5
  6. 用一把锋利的刀将千层饼切割成菱形或者正方形,切的时候要刀尖用力,不能压,否则馅料会溢出,影响千层饼卖相。把烤盘放入烤箱,180摄氏度烘烤40分钟左右,到千层饼表面变焦黄色即可。

    东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava的做法 步骤6
  7. 淋酱:将水和蜂蜜放入一个小锅子,煮沸后加入青柠皮,调入橙花水(也可以用朗姆酒代替),搅拌均匀后离火。Baklava 一出炉后,立即将淋酱浇在其表面,放凉后再食用。

    东方千层酥:果仁蜜饼 Baklava的做法 步骤7

小贴士

千层饼因为外面裹上了蜂蜜,所以能保存较长的时间。一般放入密封盒,可以常温保存2个星期左右。大家也可以把它放入冷冻库保存,吃之前常温解冻,然后放入预热200摄氏度的烤箱,加热5分钟,就立即变得香脆可口了。

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