啤酒炖牛肉

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人做过这道菜

简介

根据”下厨房“里其他同学的啤酒炖排骨的做法,举一反三,做了这个啤酒炖牛肉。我觉着,比我自己做的啤酒炖排骨要好吃一百倍!内牛满面地吃完,赶紧来发菜谱留念。

用料  

啤酒炖牛肉的做法  

  1. 牛腩肉、玉米、胡萝卜分别切块。生葱打结。姜切片。蒜剥好。

  2. 清水放少许姜片煮沸,牛腩肉焯水捞出。

  3. 炒锅中放适量油,七分热后,下姜片和干辣椒略炒。

  4. 倒入牛腩肉和洋葱翻炒,加一点料酒。

  5. 倒入玉米和胡萝卜,混在一起继续翻炒。

  6. 倒入一整罐啤酒,以淹没锅中材料为佳。如果材料比较满,可以加一点水。放入葱结、蒜瓣、香叶和八角。大火烧开。

  7. 转为小火慢炖。炖半个小时,加一勺半生抽。

  8. 炒锅转为高压锅,大火烧到喷气,转小火继续炖半个小时。(其实7、8两步比较随意,总之就是炖就对了。没有高压锅,就用炒锅继续炖,但比较费时。)

  9. 关火,冷却,开盖。加盐、白糖、鸡精,在打开盖子的情况下,开大火,用锅铲略微翻炒,收汁。

  10. 起锅即可。

小贴士

1、牛肉炖烂是关键。原则上小火慢炖比较能保持原汁原味,但高压锅比较快速,因此我还是在小火慢炖了半个小时后,再借助了半个小时的高压锅。如果不想用高压锅炖的话,至少要保证1.5-2个小时的慢炖时间,才能炖入味。所以水最好一次性加足,若水中途炖干,可加入事先焯水后的肉汤或开水。
2、香料可以在去腥的同时,让牛肉的味道更浓厚,所以八角之类都放了一点。大家可自行斟酌放哪些香料,茴香、桂皮、陈皮、王守义十三香啥的都成。
3、最后加一勺白糖可提鲜。

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