五香熏带鱼

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简介

严格意义上的“熏”制食物家庭不易操作,简易版就是两步:第一步“爆”炸,使食物成熟并部分脱水,方便下一步迅速入味;第二步“腌”制,把食物放进事先备好的调味汁中腌渍入味。
用带鱼演示,做一款最简单的家庭“熏”味食品。

用料  

新鲜带鱼 300g
花生油 2000g(实耗约100g)
花雕酒 75ml
酱油 30ml
5ml
五香粉 5ml
白酒 5ml
清水 200ml
葱姜 适量
料酒 少许

五香熏带鱼的做法  

  1. 带鱼洗净去头尾,剪成段;加入少许料酒、葱姜腌制30分钟;

  2. 起油锅,加入花生油,烧至大约6成热时,下入带鱼段炸至表面金黄色;

  3. 趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;

  4. 起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;

  5. 倒入调味汁,烧开;

  6. 加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;

  7. 加入白酒,再加入味精(也可以不用),关火。倒进碗里备用;

  8. 将炸好的鱼趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了。

小贴士

1、腌的时间越长越入味。夏天放进冰箱,随吃随取,很是清爽。
2、一周内吃完的话没有问题,超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上,冷却后可以继续冷藏保存。
3、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制,只是别把鱼和肉放在一起,会串味的!做鱼最好吃!
4、我一次做了三条带鱼,以上材料是一条带鱼的量,做得多的话请按需要加倍。
5、越新鲜的鱼口味越好!

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