特浓松露戚风

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人做过这道菜

简介

话说,昨天是俺滴生日,LG说要买个蛋糕送我。说实话,现在外面卖的蛋糕真心让人没胃口。记得一回特地去买元祖咖啡慕丝,结果吃起来硬硬的,一点奶油冻的感觉都木有。MS凝固剂放多了?所以,这次,俺也不想花那个冤枉钱鸟,自己做是硬道理!但,做啥蛋糕捏?下班后裱花或慕丝啥滴都来不及。原味戚风吧,MS对自己苛刻了一些……



恰好,球童鞋遇到郁闷事——爱好珍藏的松露因为舍不得吃,搞得有点化了,于是只好藏冰箱里。今天一看,完了,冻成一坨了!怎么办捏? 哈哈,将错就错,把这巧克力块切碎做戚风得鳓!咱也重口味一回!

用料  

鸡蛋 4个
牛奶 100G
色拉油 40G
低粉 100G
可可粉 25G
百利甜酒 1小勺
松露巧克力 80G
砂糖 100G
泡打粉 1G

特浓松露戚风的做法  

  1. 色拉油、牛奶隔水加热至35-40度左右,筛入可可粉搅拌均匀

  2. 加入蛋黄,搅拌均匀

  3. 筛入低粉、泡打粉和百利甜酒,搅拌成均匀的面糊;

  4. 开始预热烤箱至180度。蛋白分2-3次加入砂糖,打发成湿性偏干状态;

  5. 取三分之一加入蛋黄面糊,刮刀大致翻拌后倒回蛋白中,再次翻拌成均匀的面糊;

  6. 这个时候,取出冷藏好的巧克力迅速切成黄豆大的颗粒,加入面糊中翻拌均匀

  7. 分别倒入两个6寸空心戚风模中,180度烘烤20分钟后转160度继续烘烤25分钟

  8. 迅速取出模具,倒扣晾凉。冰箱冷藏4小时以上后再食用口感较好

小贴士

1、加热色拉油后先筛入可可粉拌合是杨桃上的做法,这样做的效果是增加可可的香气,味道比较浓郁;

2、蛋白在打发后一定要立即使用,防止消泡;

3、巧克力可以在要使用的时候再切碎,否则容易融化。融化的巧克力体积过大,在加入面糊后会影响蛋糕体的细腻和口感,也会造成孔洞;

4、如果不使用巧克力也可以使用无糖可可碎,吃起来是另一番口感。

5、因为家里鸡蛋不够用了,所以这次我加了1G美国的RUMFORD BAKING POWDER无铝泡打粉。如果不用泡打粉,差不多应该用4个蛋黄,6个蛋白替代。

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