椒油麻酱凉面

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简介

天一热,楼下的面条铺子都排起长队了~
厨房里的高温确实是让主妇头疼。
挑些简单的吧~
清清爽爽的凉面,配上喷喷香的花椒油和麻酱,再码上各种自己喜爱的应季蔬菜,营养省事又凉快~

用料  

面条
黄瓜
胡萝卜
紫橄榄
麻酱
花生酱
豉汁蒸鱼油、生抽、盐
花椒、麻椒、大料、香叶
辣椒油
熟芝麻、熟花生碎
香油

椒油麻酱凉面的做法  

  1. 麻酱加入少许花生酱和盐用白开水泄成浓稠的糊状后加入香油继续搅拌至均匀。(根据我的经验,先加水后加油拌起来比较容易。)

    椒油麻酱凉面的做法 步骤1
  2. 拌好的麻酱料加入辣椒油稍微搅拌备用。

    椒油麻酱凉面的做法 步骤2
  3. 稍微多一些的油爆香大量的花椒、麻椒和香叶。(主要是花椒、麻椒放几粒就可以)

    椒油麻酱凉面的做法 步骤3
  4. 花椒粒炸至金黄色后把火调到最小,沿着过边儿烹入油量两倍的豉汁蒸鱼酱油和生抽。

    椒油麻酱凉面的做法 步骤4
  5. 小火继续熬2分钟,关火晾凉。

    椒油麻酱凉面的做法 步骤5
  6. 用滤网沥出调料渣。

    椒油麻酱凉面的做法 步骤6
  7. 青菜切丝备用。
    还可以加些蒸熟的鸡肉丝。

    椒油麻酱凉面的做法 步骤7
  8. 面条煮熟后倒进加有冰块儿的白开水浸泡至冰冰凉,沥干水分。

    椒油麻酱凉面的做法 步骤8
  9. 四款调料随自己口味增减。

    椒油麻酱凉面的做法 步骤9
  10. 撒上菜码和花生、芝麻即可。

    椒油麻酱凉面的做法 步骤10
  11. 同样的调料拌凉菜也很好吃。

    椒油麻酱凉面的做法 步骤11

小贴士

花椒油可以一次多做一些,晾凉以后装在瓶子里冷藏,平时拌面或者拌凉菜都很好吃~

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