凉拌毛豆

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用料  

毛豆
干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、桔皮
姜、蒜
生抽、糖、盐、陈醋

凉拌毛豆的做法  

  1. 清水中加入一勺盐,倒入毛豆反复搓洗干净;沥干水份的毛豆放入盘中,根据毛豆的份量添加适量的盐,混合均匀后,静置10分钟左右

    凉拌毛豆的做法 步骤1
  2. 锅中放水,将毛豆和八角、桂皮、香叶、桔皮放入,煮开后3-5分钟左右即可关火

    凉拌毛豆的做法 步骤2
  3. 准备一盆冰水,将毛豆捞出放入冰水中冰镇一会儿,捞出控水备用

    凉拌毛豆的做法 步骤3
  4. 碗中放入剪碎的干红辣椒、蒜末姜末;锅中烧热油,放入花椒粒 中小火爆香后捞出花椒粒不要,得到花椒油加热至冒烟;将滚油浇到调味碗中

    凉拌毛豆的做法 步骤4
  5. 拌入适量的盐、糖、生抽、陈醋,最后将这碗调味汁倒入毛豆中,掂匀即可

    凉拌毛豆的做法 步骤5

小贴士

* 沥干水份的毛豆放入盘中,根据毛豆的份量添加适量的盐,混合均匀后,静置10分钟左右这步算是腌毛豆,为的是入味;这碟小菜入味了就一定好吃!

* 我省去了剪去毛豆两端尖角的步骤,勤快点的还是建议剪去,一是更加入味,二来也更方便吃;

* 有说煮的时候不要盖锅盖,不然会黄掉。我盖锅盖了,并没有黄掉
 

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凉拌毛豆的答疑

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