可可戚风

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人做过这道菜

简介

香浓甜蜜却又微苦的可可,不是美酒,却沉醉人心。 轻软如云的戚风加入了浓浓香郁的可可粉,便成了颜色深厚香气更浓的可可戚风。如咖啡一样,这种滋味会使人上瘾,平淡的味蕾一经触碰,便会将其记忆于舌尖唇上,再难忘却……

用料  

鸡蛋 250克
低筋粉 75克
可可粉 10克
白砂糖 90克
玉米油 40克
牛奶 40克
白醋 1/8勺

可可戚风的做法  

  1. 准备好材料,将低筋粉与可可粉混合均匀,过面筛筛一遍。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆中。

    可可戚风的做法 步骤1
  2. 电动打蛋器放入蛋清盆中,放入白醋,打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。

    可可戚风的做法 步骤2
  3. 再打发至泡变小后加入白糖20克。

    可可戚风的做法 步骤3
  4. 再打至表面出现纹路加入白糖20克。

    可可戚风的做法 步骤4
  5. 打发至干性发泡(提起打蛋器时表面出现直立的尖角),放入冰箱冷藏室。预热烤箱,上下火,175度。

    可可戚风的做法 步骤5
  6. 放蛋黄的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打散,打至颜色变浅后分几次放入玉米油,每次待搅匀后再放,再分几次放入牛奶,每次搅匀后再放。

    可可戚风的做法 步骤6
  7. 倒入过筛后的低筋粉与可可粉的混合粉,用刮刀从底向上翻,切拌至均匀。

    可可戚风的做法 步骤7
  8. 从冰箱里取出蛋白糊,舀三分之一放入7中,用刮刀从底向上翻切拌匀。

    可可戚风的做法 步骤8
  9. 再倒回至余下的蛋白糊中,仍是用刮刀从底向上翻切拌,拌至均匀后倒入模具中。

    可可戚风的做法 步骤9
  10. 双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上,送入预热好的烤箱下层,烤十五分钟左右后降低至160度,再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕,拔出后无粘状物即熟。

    可可戚风的做法 步骤10
  11. 烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上,晾凉。

    可可戚风的做法 步骤11
  12. 轻轻推动底部的活底,即可取出。

    可可戚风的做法 步骤12

小贴士

1、打发蛋清时先高速再中速再高速,打出干性发泡后转低速再打1分钟,整个过程约不能太长以免打发过度。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。

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