自制甜甜圈

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简介

甜甜圈深受甜食爱好者的喜爱呀。甜甜圈是一种油炸式面包,它和普通骗保的制作方法大同小异,只是甜甜圈最后是用油炸的,而不是在烤箱里烤的。但甜甜圈的黄油含量比普通面包少,否则炸出来口感就会太腻。

用料  

高筋面粉 180g
酵母粉 1小勺(烘焙用勺)
黄油 16g
细砂糖 25g
3g
奶粉 5g
95g
鸡蛋液 25g
食用油
糖粉(表面装饰) 适量

自制甜甜圈的做法  

  1. 准备好所有原料

    自制甜甜圈的做法 步骤1
  2. 黄油在室温下软化后,加入细砂糖,盐。用打蛋器搅打均匀。成为稍微蓬松的状态

    自制甜甜圈的做法 步骤2
  3. 加入奶粉,搅拌均匀。鸡蛋分3次慢慢加入,没加一次都搅拌均匀后再加入第二次

    自制甜甜圈的做法 步骤3
  4. 搅拌好的黄油糊就是这样的

    自制甜甜圈的做法 步骤4
  5. 用配方内的1/2的水把酵母粉融化

    自制甜甜圈的做法 步骤5
  6. 把面粉倒进黄油糊里,再倒入酵母水和剩下的1/2的水。

    自制甜甜圈的做法 步骤6
  7. 揉成面团。把面团放在案板上用力揉,也可借助搅面机。一直将面团揉成可以拉出薄膜的扩展阶段。然后在面团上盖上保鲜膜,放在室温下,发酵至原来的2.5倍大。

    自制甜甜圈的做法 步骤7
  8. 烤盘里铺上油纸,撒一层干面粉

    自制甜甜圈的做法 步骤8
  9. 把发酵好的面团排气后,然后在室温下继续醒发15分钟。醒发好后,把面团擀成厚度为1.1cm的面片。擀好后,再醒发10分钟。

    自制甜甜圈的做法 步骤9
  10. 用甜甜圈模切割成甜甜圈的形状

    自制甜甜圈的做法 步骤10
  11. 切割好的放进铺了面粉的烤盘里。切割剩下的面皮可以重新捏成团,醒发15分钟后,再次擀开切割。

    自制甜甜圈的做法 步骤11
  12. 切割好的甜甜圈需要再进行发酵。如果是夏天,在甜甜圈上面盖上保鲜膜或者湿布,发酵40分钟---1个小时,直到面团变成之前的2倍大。(冬天就需要再烤箱里发酵,烤盘底部放入一盘温水)

  13. 待甜甜圈发酵好,锅中倒油。油不能太少,要保持一定的深度,甜甜圈放进油锅里才漂浮的起来。根据自己家锅调整油量。

    自制甜甜圈的做法 步骤13
  14. 手上粘上面粉,等油烧热,然后轻轻拿起发酵好的甜甜圈,放进油锅里。(温度大约是190度最佳,及时翻面,控制甜甜圈在油锅里的时间不超过1.5分钟,这样比较理想)炸至两面金黄即可

  15. 炸好的甜甜圈放在烤架上沥干油,然后子让冷却。等冷却后再撒糖分装饰,也可不撒。

    自制甜甜圈的做法 步骤15
  16. 冷却后,也可再放在厨房纸巾上吸一下多余的油脂(这步也可省略)

    自制甜甜圈的做法 步骤16
  17. 等冷却后再撒糖分装饰,不喜欢的也可不撒直接吃。

    自制甜甜圈的做法 步骤17

小贴士

1,配方里的黄油量不要再增加了,因为黄有多,在炸的过程中吸收的油脂会更多,吃起来就过于油腻了
2,炸甜甜圈的油就用普通的葵花籽油,玉米油等。根据自己家锅调整油量。要保持油要有一定深度。
3,用过的油,可以过滤杂质,用来炒菜。或者当熟油拌凉菜使用。没有其他味道,所以不影响的。也可以保存好,用于下次炸甜甜圈。
4,糖粉一定要等冷却后再撒,要不然就化掉了。
5,甜甜圈最后在烤盘里发酵后,会变的很软。不好拿。所以拿的时候手上要闲抹上面粉,轻轻的拿起放油锅里。
6,炸甜甜圈温度要控制好,太低的话,甜甜圈在锅里时间太长,会吸收很多油脂。太高的话也会容易糊掉。所以说如果有条件就用温度计测测,不过平时做饭多的也不需要,根据经验自己看差不多就行。我也没用温度计。新手的话,可能需要。
7,我用的甜甜圈模具比较小,所以做出来有9个。如果是普通大小的甜甜圈模,做出来约有6个。

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