hornazo

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简介

Hornazo,直译大炉子,是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃,以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代,国王下令复活节四旬斋时萨拉曼卡的妓女们必须呆在托梅斯河彼岸,以避免男人们在此期间寻欢作乐。复活节后的第一个星期一被称为星期一水节(lunes de agua),这天妓女们纷纷渡河回家重操旧业,萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃,携家带口到河边野餐,欣赏游轮舞会并参加庆祝。
萨拉曼卡所在的卡斯蒂利亚-莱昂地区以盛产伊比利亚种猪著称,一系列相应产品闻名遐迩,例如火腿、香肠、里脊、猪肝酱、炸猪皮、猪血肠等等,制法新颖,风味独特。传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠,也有添加熟蛋和洋葱者。
原菜谱来自于Alberto González(http://albertogonzalez.net/es/2009/04/20/receta-para-hacer-hornazo-de-salamanca-casero/),自己做了分量调整。
传统小吃还是要传统材料才好,我没带伊比利亚香肠回来,因此用川味腊肠代替,结果闻到烤箱里传出来的一股浓浓川式花椒味感觉很微妙……-_,- 幸好腌料里牛至和大蒜的香味很有本地特色。
被烤出的香肠油浸红的香脆面皮简直让人欲罢不能,一口咬下去满满的肉感很结实。
分量为3-4人。

用料  

普通面粉 250g
100ml
白葡萄酒 50ml
橄榄油 25ml
鸡蛋 1个
猪油 13g
酵母 13g
白糖 2.5g
5g
黄色食用染色剂(可选) 少量
伊比利亚香肠(可用川味香肠代替) 以铺满一层为准
新鲜切片猪里脊(腌制过夜) 500g
里脊腌料 2.5大勺辣椒粉,2大勺牛至,2.5大勺橄榄油,2.5片大蒜剁泥,0.5大勺盐,5大勺水
熟鸡蛋 3个

hornazo的做法  

  1. 将新鲜切片猪里脊腌制起来,冰箱冷藏室过夜。

  2. 将普通面粉150g、100ml水、50ml白葡萄酒(我用10g黒朗姆酒和10g红星二锅头代替……扶额)、13g酵母、2.5g白糖和食用染色剂(可省略)混合揉好,封上保鲜袋,放入冰箱冷藏室2-3小时。

  3. 将另外100g面粉、25ml橄榄油、13g猪油、1个全蛋液、5g盐加入面团揉光滑,用保鲜袋封好,放入冰箱过夜。

  4. 将发酵好的面团取出,分成等量两份。在烤盘上铺上锡纸,刷上黄油,将其中一份展开,用擀面杖擀为3mm厚,约30cm X 40cm的长方形面皮。

  5. 将已经腌好的猪里脊取出,用平底不粘锅煎熟即可,以防止之后烤得过老。

  6. 将猪里脊铺一层在面皮上。

  7. 将香肠切片,铺一层在猪里脊上。

  8. 将熟蛋揉碎,铺一层在香肠上。注意三层都需在边沿留一定空间。

  9. 将一层保鲜膜铺在馅上,取另一面团,再隔另一层保鲜膜将面团用擀面杖擀成相同大小。

  10. 将上面一层保鲜膜翻面,使上层面皮倒扣在馅料上。轻轻揭去保鲜膜,将上下两层面皮合起来,可在边沿捏出波浪状装饰。在表层刷一层蛋液。

  11. 烤箱预热200℃,中层,30分钟,烤至面皮金黄即可。传统方式是放冷食用,但据某人说热热的也很好吃-V-

小贴士

1. 黄色食用染色剂可以让肉饼更有卖相,就是那个做海鲜饭必须要用的,没有也可以省略。
2. 两层面皮要封死,表面不要有破洞,香肠走水会变得很硬。不放心的可以再包一层锡纸。
3. 传统的hornazo表面有对角线构成的网格状装饰,这里因为面团不够所以没做。
4. 再次感叹一下原料真的很重要,毕竟这款肉饼口味之浓在于香肠。有条件的可以试试用传统产品做。

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