家宴水煮鱼

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简介

最近好忙好忙啊❤  生日做了一桌子菜请吃饭 过了几天才觉得缓过来啊~~~  水煮鱼 我的大爱!!!❤

用料  

鲶鱼(其他鱼也可以的) 1条
豆腐 1块
绿豆芽(或者白菜) 300克
干辣椒 适量(喜辣者多放)
花椒 3匙
肉桂 5克
鸡蛋 1个
4片
大料 2个
香菜和白芝麻 适量
辣椒酱 3匙
酱油 适量
胡椒粉 1匙
白酒 3匙
1小碗
高汤(或者热水) 4碗

家宴水煮鱼的做法  

  1. 先来处理鲶鱼。鲶鱼比较滑,片鱼片的时候要小心。鲶鱼把鱼肉片下来之后切薄片,鱼骨切段,鱼头对半切开。

  2. 鸡蛋分离出蛋白。拌到鱼片里面,加胡椒粉,白酒和适量盐腌制。鱼骨和鱼头用胡椒粉和白酒和盐腌制。

  3. 热锅倒入油,下大料,花椒,干辣椒和肉桂爆香。炸香后把香料捞出,留下一半油在锅里面。另一半和捞出的香料放在一个碗里备用。

  4. 锅里下姜片爆香后下辣椒酱,下鱼骨翻炒至变色之后下高汤。与此同时做一锅水。水烧开后下豆芽炒熟垫在碗底。豆腐也焯熟用勺子片一片一片的铺在豆芽上。

  5. 锅里熬鱼骨的汤烧开后,就下腌制好的鱼片,用筷子轻轻拨散,防止粘连,鱼片变色后下酱油调味。再煮1分钟就连着汤汁倒到垫有豆芽豆腐的大碗里。

  6. 把步骤三的另一半油加热趁热浇到盛有水煮鱼的大碗内。并撒上香菜和炒熟的白芝麻点缀即可。

小贴士

酱油建议先放尝试味道再调节。

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