土豆色拉

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人做过这道菜

简介

儿时妈妈手把手教会的土豆色拉
从小爱吃妈妈烧的菜 土豆色拉、罗宋汤、炸猪排是儿时记忆中最美好的三宝 而对于那时小不点儿的我来说 土豆色拉是最容易上手和学会的菜 妈妈总是把拌色拉酱的艰巨任务交托给我 所以直至现在 依然秉承着自己拌酱的传统 加上冰砖 奶味十足 香甜可口 欲罢不能!(红肠是割舍不了滴热爱 就算再多流言蜚语 再不健康 依然热爱!)

用料  

土豆 一大个
(优质)红肠 5块钱
青豆粟米粒 2块钱
冰砖 4分之一块
鸡蛋 一只
少许
胡椒粉 少许
精制油 或者色拉油

土豆色拉的做法  

  1. 将土豆洗净,整只放入小锅里,放水没过土豆为宜。大火煮开,小火慢熬。十到十五分钟后,用筷子戳下土豆,能酥松戳穿为合适。感觉阻碍比较大的,继续煮

  2. 将鸡蛋中的蛋黄分离出来(有很多方法,不赘述)。用两只筷子将蛋黄打散,请保持一个方向画圈,顺时针或者逆时针。加入少许油,继续打(以中速或者高速画圈),看到蛋黄和油完全融合之后,继续加【油】,再打。油的加量随次数增加【缓慢】递增。最理想的状态是:蛋黄体积翻倍且有凝固感,可以像奶油一样粘稠在筷子上为宜

  3. 土豆煮透之后,拿出来放盘子里冷却。准备小锅新的水,烧开,下青豆和粟米粒煮开,几分钟后捞起沥水。煮青豆粟米粒的时候,将红肠切成丁。土豆凉一会儿后,剥皮切丁

  4. 把所有食材:红肠丁、土豆丁、青豆粟米粒倒入大碗混合,浇上打发好的色拉酱,放上四分之一快冰砖,撒上少许盐和胡椒粉,拌匀即可

小贴士

1、食材可以根据各人喜好增减。
2、也有听说用蛋白打发色拉酱的,不过个人没有尝试过,所以没有经验跟大家分享...以后会尝试哈!
3、红肠选择山林的最好,没有山林的,挑选肉质比较紧实的,口感比较好。
4、喜欢奶味重的朋友,可以多放些冰砖,但是冰砖放多了色拉会比较水,比较影响造型,不介意就无所谓啦。
5、盐不要撒太多,因为红肠本身是有咸味的,盐可以慢慢添加,一边尝味一边添加哈。
********** 初初来到【下厨房】,步骤照片平时拍得不够详细,以后补上哈!

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