酸辣呛锅鱼

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简介

呛锅鱼是川菜的做法,自己喜欢酸辣的味道就加上了酸辣的味道;味道真是不摆了……

用料  

酸辣呛锅鱼的做法  

  1. 鲜鱼对;对剖,去头,骨。片蝴蝶片,入碗中,码味:盐,料酒,味精、鸡精、胡椒粉,蛋清,水淀粉,姜片,葱段,10分钟

  2. 菜花入加盐的开水锅内焯熟,搭起,入盆中垫底。

  3. 锅置火口,下油适量,将葱姜下锅,小火煨炒出香;将野山椒下锅继续煨炒,掺汤,汤可吃味:盐、料酒,胡椒水,味精、鸡精。

  4. 先将鱼头,鱼骨分别入锅内小火煮熟,搭入盆中,定型。

  5. 再将鱼片入锅内小火煮熟,搭在鱼骨上面;再在鱼片上面撒上,姜葱粒,蒜粒

  6. 锅置火口,宽油,三成热,将辣椒节,花椒粒,豆豉,炸至辣椒成紫红色,将油泼在鱼片上。撒熟白芝麻,上桌,成菜。

小贴士

味型可以根据自己的喜好口味调制,加了豆豉平和了呛锅的冲味。味道比较平和。

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