抹茶红豆酥

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简介

最近迷上了中式酥皮点心,馅料尝试了紫薯馅、红豆沙、绿豆沙,酥皮也分别试过黄油、植物油,还有黄油+植物油的。看了很多方子,都说猪油效果最好,黄油次之,植物油最差,家里没有猪油,天太热,也懒得去买猪肉炼猪油了,就凑合着用黄油和植物油,效果还不错,要说酥皮分层最好的,居然还是用纯植物油做的那次,至今想不明白原因。这次特别买了抹茶粉,做了抹茶红豆酥,抹茶粉的颜色不理想,基本看不出抹茶色,下次再多放点试试。不过趁热吃味道很好,刚做出来我就一口气吃了三个。

用料  

高筋面粉(水油皮) 33g
低筋面粉(水油皮) 75g
糖粉(水油皮) 15g
无盐黄油(水油皮) 33g
低筋面粉(油酥) 100g
抹茶粉(油酥) 8g
植物油(油酥) 40g
红豆沙 300g

抹茶红豆酥的做法  

  1. 分别混合水油皮和油酥的所有材料,揉至光滑的面团,冷藏松弛30分钟。

    抹茶红豆酥的做法 步骤1
  2. 红豆沙分成15g一份,共20份,待用。

    抹茶红豆酥的做法 步骤2
  3. 将水油皮分成20g/份,油酥分成15g/份。

  4. 取一份水油皮,拍扁,包入一份油酥,收口朝下擀成长舌形,卷起松弛15分钟。此时可按上述步骤处理另外的水油皮和油酥材料。

    抹茶红豆酥的做法 步骤4
  5. 取4中的卷,用擀面杖擀成长条形,再次卷起松弛15分钟。

  6. 取5中的卷,从1/2出切开,分层面朝上,擀成圆饼形。

  7. 翻面包入一份红豆沙,收口朝下放入烤盘。

  8. 将所有红豆酥处理好并排入烤盘松弛15分钟,放入预热后的烤箱,上下火180度,烘烤25分钟左右即可。

    抹茶红豆酥的做法 步骤8

小贴士

抹茶粉放了8g,颜色特别浅,基本看不出抹茶色,下次再多放点试试。

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