泡菜焖鸡翅

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人做过这道菜

简介

这道菜是偶然一次机会看到一个川菜厨子做,自己回来琢磨了下,就做出了这道菜。加了泡菜进去,让鸡翅也带上“川”味。

用料  

鸡中翅 300g(约8个)
泡萝卜 50--70g(看个人口味和泡菜的咸度)
泡椒 5个
姜片 4片
花椒 十几粒
白糖 1勺
老抽 2勺
鸡精 适量
鲜柠檬 1/4个
200g
食用油 适量
水淀粉 3勺

泡菜焖鸡翅的做法  

  1. 鸡中翅砍成小块。(大点的砍3块,个小的砍2块)

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤1
  2. 取1/4个柠檬,用手捏出汁,挤在翅块上。拌匀。腌三分钟后,倒掉盘子里多余的水分。

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤2
  3. 泡萝卜切滚刀成小块备用。

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤3
  4. 泡椒切小段

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤4
  5. 姜切片,准备好花椒

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤5
  6. 准备平底锅,一定要不粘锅的那种。把翅块码进去,转中小火,慢慢煎成双面金黄。(鸡翅自己会出油,不需要倒油)

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤6
  7. 待双面金黄,盛出备用

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤7
  8. 锅中放少许底油,油7分热时,开大火放入切好的泡椒,姜片和花椒爆香。

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤8
  9. 然后再倒入泡萝卜翻炒

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤9
  10. 待泡菜爆出香味,继续倒入刚才煎好的翅块。

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤10
  11. 加老抽上色

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤11
  12. 继续炒2分钟左右,加水。水量与鸡翅齐平就好,不要加太多。

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤12
  13. 放入糖,中和一下泡菜的酸味。

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤13
  14. 盖上锅盖,煮开后转中小火焖煮

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤14
  15. 待汤汁变少,掀开锅盖,倒入水淀粉转大火收汁即可

    泡菜焖鸡翅的做法 步骤15

小贴士

1,鸡翅用柠檬腌3分钟,一是为了去腥。二是可以软化肉质,鸡翅会变的鲜嫩,很容易就熟。三是柠檬入菜,更能提鲜增味
2,泡萝卜的多少,还是要根据泡菜的咸度。我是自己家泡的,所以放的比菜谱量里还多一些。泡菜都有盐,我就没有再放盐了。如果口味重的,可以自己适量调整。
3,煎鸡翅的时候,用不粘锅的平底锅煎,无需放油。鸡翅自己也会出很多油,这样也会健康一些。
4,在川菜里,泡菜入菜都会要过一下油,这样泡菜才好吃,不会太咸或者太酸。。而且还能让泡菜的口味发挥的更多。所以不能跳过炒泡菜那一步!一定要炒。
5,放一点糖是为了中和泡菜的酸味,是吃不出来太多甜味的。

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