不正宗回鍋肉

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人做过这道菜

简介

在國內讀美院時,連續一日三餐吃了2年的尖椒回鍋肉,後來那家外賣被本地電視台暗訪發現使用了牛肉膏……因為這件事被同學取笑了很久很久很久……現在人在國外,卻十分懷念那時的味道,人呀,有時就是犯賤。
周遭超市買不到青蒜苗,也就將就用燈籠椒代替罷。

對了,以前有個廚師曾告訴過我,回鍋肉在起鍋前淋入一些醋會更美味,後來我也實驗了,味道的確更濃郁,請問這是哪裡的做法?

用料  

肥膘肉
燈籠椒
剩蝦肉
核桃仁兒
陽江豆豉
洋蔥
薑片
郫县豆瓣
甜麵醬
料酒
白糖
醬油

不正宗回鍋肉的做法  

  1. 1.將豬肉洗淨,滾水開鍋,放入薑片與豬肉。煮10分鐘左右。撈起用冷水沖刷浸泡,瀝乾。

  2. 2.將肉切成大薄片

  3. 3.紅鍋重油,爆香洋蔥與椒段,以“乾煸”的方式烹炸椒段,形成虎皮後撈起。

  4. 4.紅鍋少油,放入豆豉爆香,然後放入肉片略炒,見肉片兩頭稍彎後依次放入豆瓣醬、甜麵醬、醬油和糖少許,最後將洋蔥椒段與蝦肉放入翻炒至上色。

  5. 5.熄火後,放入少許醋(一點點就好)再翻炒一下。
    撒上核桃仁兒,大功告成。

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